Grande Cucina Ottobre 2020 | Page 97

Può , soprattutto , essere spumantizzato con due sistemi diversi : il metodo prevalente è quello in autoclave ( vaso vinario di grande dimensione pressurizzato e a temperatura controllata ) noto con i nomi di chi lo inventò , il piemontese Federico Martinotti , e di chi lo rese riproducibile in larga scala e lo brevettò , il francese Eugène Charmat . Ad esso si contrappone la spumatizzazione “ col fondo ” o “ sur lie ”, con cui alcuni produttori artigianali hanno inteso recuperare gli usi contadini precedenti l ’ affermazione dell ’ autoclave : un metodo classico parziale in cui la presa di spuma avviene spontaneamente in bottiglia senza aggiunte di zuccheri e senza sboccatura ( dégorgement ); i lieviti restano nel vino anche dopo aver espletato la loro funzione fermentativa , con il vantaggio di arricchirne il profilo gustativo . A ognuno il suo Prosecco .
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT RIVE DI GUIA RELIO Bisol Dedicato ad Aurelio , avo della famiglia Bisol , testimonia la differenza di passo delle uve provenienti dalle Rive . Pesca saturnina , melone bianco , pera Williams concorrono a formare un quadro olfattivo elegante . Il sorso , accompagnato da una carbonica fine e continua , è asciutto ed equilibrato . Abbinamento ideale per il risotto agli asparagi bianchi di Bassano .
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG Col Vetoraz Poco più di 100 ettari per un milione di bottiglie . Questi i numeri del Prosecco più prestigioso , quello della sottozona di Cartizze , in comune di Valdobbiadene . Col Vetoraz ne fa una delle versioni più centrate : Dry , come vuole la tradizione , sfoggia aromi complessi ed eleganti di fiori e frutta bianca ; il sorso è morbido , cremoso , armonico . A fine pasto , con i “ zaeti ”.
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG MILLESIMATO 19 EXTRA DRY CUVEE TENUTA VAL DE BRUN Astoria Azienda tra le più reputate della zona , grazie alla costanza qualitativa dei vini e all ’ efficace comunicazione . Il Millesimato 2019 ha profumi intensi e fragranti : la carbonica veicola note di frutta bianca e fiori . All ’ assaggio è morbido , avvolgente e chiude con una piacevole scia sapida . Perfetto con i formaggi a pasta filata come la mozzarella e la burrata
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG RIVE DI REFRONTOLO Santa Margherita Un grande gruppo imprenditoriale nato negli anni ‘ 30 del secolo scorso , dotato di brillanti professionalità e di una visione commerciale internazionale . Tra i 20 milioni di bottiglie prodotte , spiccano prodotti di ottima qualità come questo Valdobbiadene dal naso fruttato di mela renetta e pera e dal palato fresco ed equilibrato . Perfetto sui “ cicheti ” dei bacari veneziani .
PROSECCO DOC EXTRA DRY Tenuta Sant ’ Anna Per rappresentare un prodotto a larga diffusione come il Prosecco Doc , come non pensare alla più estesa azienda agricola d ’ Italia ? Genagricola ( Gruppo Generali ) produce nella Tenuta Sant ’ Anna questo Extra Dry finemente floreale all ’ olfatto , equilibrato e scorrevole in bocca . Ottimo come aperitivo o in abbinamento a un antipasto di verdure fritte .
97