Uno dei problemi “ insolubili ” per un ristorante è coma attrezzare i tavoli prima che il cliente arrivi , ovvero cosa metterci sopra . Evito qui di parlare di tovaglia o no : a me le tovaglie non piacciono , ad altri sì , ogni patron decida . Con tre attenzioni . 1 Se sei un ristorante ambizioso e metti la tovaglia , dacci un colpo di ferro da stiro per evitare le pieghe , che sono sempre orrende . 2 Se usi il coprimacchia , meglio che sia a filo bordo , con elastico , che se spunta è proprio brutto . 3 Se non utilizzi la tovaglia , il tavolo deve essere bello , pulito e “ a prova di ditate ”, quindi vetro o vetrificato , proprio no . Ma questa è una scelta di base . Il vero problema è cosa mettere . Secondo me , la scelta deve essere diversa se sei il sunnominato ristorante ambizioso , con un lungo menù degustazione e una vasta scelta di piatti , quindi ben dotato di camerieri , o se sei un ristorante commerciale , dove i camerieri sono di meno e spesso anche l ’ offerta di piatti è più limitata . Nel primo caso il suggerimento è : mettere il meno possibile , per poi portare il piatto , la posata e il bicchiere “ giusto ” lungo il pasto . Quindi ok un segnaposto , se previsto ( caso mai coperto con un centrino di pizzo …), a me non piace ma , e il tovagliolo . Ok un bicchiere per l ’ acqua , che tutti la bevono . Se poi è prevista una sola amuse bouche si può mettere il cucchiaino o la forchettina che saranno necessari . Al limite il piattino per il pane col coltellino per il burro . Proprio se insisti , il bicchiere di vino per le bollicine di benvenuto – da non mettere in conto , però . Ovviamente elementi di arredo , se vuoi , tipo vasetti & simili . Ma basta , il resto , che dipende da cosa uno ordina , viene portato volta per volta . A ogni piatto si abbineranno le posate giuste , che se porti un filetto bovino il coltello è ben diverso di quello che serve se porti un filetto di pesce . E lo stesso vale per i bicchieri : che se ordini un grande rosso il bicchiere è diverso rispetto a quello di un bianco strutturato . Se invece il ristorante è commerciale , l ’ affare si complica . Portare sempre i piatti e i bicchieri giusti è a volte , spesso , troppo complesso . Però non esageriamo ! Mettere un bicchiere per il vino “ universale ”, che sono poi i vini che il 90 percento dei clienti ordinano , ci sta . Mettere 1 coltello e 1 forchetta a destra e 1 forchetta a sinistra ci può stare , dato che i primi sono in genere asciutti e i secondi da tagliare . Mettere davanti le posatine del dolce , ok – un po ’ a fatica … Ma non di più . Soprattutto , perché mettere un piatto , che poi sarà levato quando arriveranno antipasto o primo – e che è anche doveroso lavare ? Resta che a mio parere meno oggetti ci sono sul tavolo , meglio è . Diverso il caso di un banchetto . Qui tutte le posate necessarie e i diversi bicchieri davanti vanno bene , ovviamente con un bel nugulo di oggetti al centro , in un banchetto il troppo va bene : però non alti , devi poter vedera la faccia di chi ti sta di fronte . Piccola attenzione : le posate si mettono nell ’ ordine d ’ uso , dall ’ esterno verso l ’ interno , con quella più importante sulla destra - e il coltello è per principio più importante della forchetta , quindi il coltello va sulla destra e la forchetta sulla sinistra . Quindi si devono mettere tutte le forchette sulla sinistra ? No di certo . Se il menu prevede un piatto di pasta , che si mangia senza coltello con la sola forchetta , questa va a destra . Probabilmente in mezzo al coltello dell ’ antipasto e quello del piatto forte , ma a destra , come a destra va il cucchiaio che mai chiede l ’ accompagnamento del coltello . I bicchieri , sopra e a destra del piatto , non necessariamente si mettono in sequenza d ’ uso , meglio mettere il più basso , che è quello dell ’ acqua , a destra e gli altri alla sua sinistra , dal più piccolo al più grande . L ’ eventuale piattino per il pane va messo sopra e a sinistra . Questo detto , permettimi questa “ banalità ” – che poi ad andare in giro per ristoranti così tanto banale non è . Le forchette devono avere i rebbi verso l ’ alto , i cucchiai la parte concava in alto e i coltelli la lama all ’ interno . Le posate da dessert , se si mettono , vanno poste sopra il piatto , con il coltello e il cucchiaio con l ’ impugnatura a destra e la forchetta con l ’ impugnatura a sinistra . Il tovagliolo va a sinistra , piegato a rettangolo , non fra le posate . Se il tavolo però è mezzo vuoto come piace a me , anche a destra , se a sinistra c ’ è il piattino del pane . Cose complicate ? Ma no , è una piccola attenzione , forse un niente , ma il successo di un locale , si sa , nasce da mille piccoli nienti .