GC ACADEMY I TECNICHE
VITELLO TONNATO AL TONNO CON MELANZANE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di fesa di vitello
200 g di tonno 1 melanzana grossa tonno in scatola al naturale 2 uova
100 g verdure da soffritto limone insalata amara olio ( metà di semi e metà di oliva non extravergine )
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Sale e pepe
PROCEDIMENTO Monda e cuoci cbt : la fesa di vitello a 60 ° C per 3 ore , la melanzana intera con buccia a 75 ° C per 15 minuti . Abbatti e conserva a 3 ° C . Prendi le verdure da soffitto e cuocile per 10 minuti con poco olio , spegni , lasciale intiepidire , mettili in un bicchiere da minipimer , aggiungi le uova e 60 g di tonno ben scolato , sala , profuma con succo di limone e frulla aggiungendo gli oli necessari , alternandoli . Togli il vitello dalla busta e taglialo sottile , se con l ’ affettatrice passalo pochi minuti in freezer . Fa lo stesso con il tonno . Taglia la melanzana in 4 fette e rosolale in una padella con l ’ olio di oliva per 1 minuto , fa intiepidire . Metti sul piatto una fetta di melanzane e qualche foglia di insalata , sopra , alternandoli , le fette di vitello e di tonno , nappa con la maionese e servi spolverando di pepe .