Grande Cucina Ottobre 2020 | Page 61

GOURTECH I NOVITÀ

LA CUCINA INTELLIGENTE

Una cucina basata sul concetto di “ intelligenza ”, questa la novità , anzi le novità , di casa Rational , azienda leader nel settore delle cucine professionali , che ha recentemente lanciato due prodotti - iCombi Pro e iVario - che grazie alla connessione ad una rete protetta – il ConnetedCooking – sono in grado di imparare e adattarsi alle esigenze di ogni cucina in maniera , appunto ,“ intelligente ”. La combinazione di questi elementi crea iKitchen : un sistema “ che pensa ”, ha esperienza e apprende , svolgendo il 90 % di tutte le comuni applicazioni in cucina in uno spazio davvero ridotto , e con un aumento della produttività e della flessibilità , dal momento che si occupa in maniera autonoma dei lavori di routine .

Dinamicità ed efficienza iCombi Pro arrostisce , cuoce al forno , alla griglia e al vapore , frigge e affoga : tutto in unico performante apparecchio dalle dimesioni ridotte . Il clima nella camera di cottura di iCombi Pro è gestito da iDensityControl , che con la circolazione dinamica dell ’ aria permette fino al 50 % in più di carico e fino al 30 % di risparmio di tempo , con uniformità di cottura sempre costante . A questo si aggiunge iCookingSuite , che rileva la doratura cuocendo ogni pietanza esattamente come desiderato , permettendo anche interventi in corso di cottura per modificare il risultato o l ’ orario in cui si vuole che gli alimenti siano pronti : umidità , velocità dell ’ aria e tempo vengono infatti automaticamente adattati . Se poi si desidera aggiungere a quanto si sta già cucinando anche degli altri alimenti , è possibile passare alla funzione iProductionManager , che permette caricamenti misti
intelligenti e una pianificazione e ottimizzazione della produzione . E infine c ’ è iCareSystem , il sistema di pulizia con la funzione di lavaggio ultrarapido da effettuarsi durante il servizio : in soli 12 minuti permette di passare dalla cottura della carne alla griglia a quella della verdura al vapore .
Cottura ottimale iVario è invece un apparecchio multifunzione che può bollire , arrostire , friggere e cuocere a pressione . Le sue vasche possono essere suddivise in quattro zone di cottura indipendenti , gestite dal sistema iZoneControl . Il fondo della vasca viene riscaldata in modo uniforme a 200 ° C in meno di due minuti e mezzo grazie a iVario- Boost , una tecnologia smart che assorbe velocemente le oscillazioni di temperatura anche in caso di grandi quantità di alimenti rosolati o durante l ’ annaffiatura . Il risultato ? Alimenti mai bruciati né scotti . Qualità ottimale , produttività fino a 4 volte superiore , fino al 17 % in meno di calo peso in cottura e fino al 40 % in meno di consumo energetico . E tramite ConnectedCooking è possibile controllare entrambi i macchinari da remoto , per una cucina sempre più intelligente . Non solo , sono stati certificati come “ beni strumentali che favoriscono i processi di trasformazione tecnologica e / o digitale in chiave Industria 4.0 ”, che tradotto significa che per il loro acquisto è possibile usufruire dell ’ agevolazione del credito d ’ imposta pari al 40 % dell ’ investimento fatto ! www . rational-online . com
Da Rational arrivano due prodotti ultraperformanti : iCombi Pro e iVario , che insieme alla piattaforma digitale ConnectedCooking danno vita alla più intelligente e completa soluzione per la cucina : iKitchen
a cura della redazione
ALLEATI IN CUCINA la combinazione di iVario e iCombi Pro crea un ideale assetto nelle cucine professionali , con due strumenti ad altissima precisione che coprono tutte le necessità in maniera dinamica ed efficiente
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