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Espressione perfetta del territorio da cui proviene, Aceto Balsamico di Modena IGP rappresenta un prezioso alleato per la ristorazione, grazie al suo incredibile equilibrio fra dolcezza e acidità

A cura della redazione

La qualità e la ricercatezza delle materie prime sono un punto cardinale per i professionisti e per gli amanti della cucina. Per la garanzia della provenienza ci si può affidare al contenitore, che riporta sempre l’ etichetta; e in alcuni casi il contenuto non è solo un prodotto, ma il risultato di un sapere antico. È il caso dell’ Aceto Balsamico di Modena IGP, espressione perfetta del territorio da cui proviene, e dell’ equilibrio tra dolcezza e acidità. Derivato da una cultura sviluppata tra i secoli, è il risultato di un incontro misurato tra mosto d’ uva cotto e concentrato e aceto di vino, affinato e invecchiato in botti e tini di legno, è riconosciuto dall’ Unione Europea come Indicazione Geografica Protetta, a tutela della sua identità e del legame profondo con il territorio d’ origine. Il logo giallo e blu, simbolo della certificazione, ne garantisce l’ autenticità insieme alla denominazione completa“ Aceto Balsamico di Modena”. Conosciuto come“ Oro Nero di Modena” per il suo colore bruno e intenso e la sua lucentezza, è oggi una delle eccellenze gastronomiche più amate nel mondo. Ogni goccia racchiude una storia di cultura, passione e tempo: se l’ affinamento è inferiore a tre anni, viene definito Aceto Balsamico di Modena IGP, mentre dopo i tre

anni ottiene la dicitura di“ Invecchiato”. Dal 2025 il disciplinare si è arricchito di un nuovo capitolo: è nata infatti la categoria“ Riserva”, che riposa in botte per almeno cinque anni. Non si tratta di un prodotto inedito, ma del riconoscimento ufficiale di un prodotto premium già presente nelle acetaie. Una certificazione che valorizza il lavoro dei produttori e segna l’ evoluzione naturale dell’ Aceto Balsamico di Modena IGP verso la sua massima espressione di complessità, eleganza e profondità aromatica. Una bottiglia di Aceto Balsamico di Modena IGP è uno scrigno di gusto. Grazie alla sua versatilità e ai profili gustativi che sprigiona, dal più acetico al più vellutato, non è solo un condimento; quando corpo e intensità di gusto aumentano si rivela perfetto da abbinare alle ricette dalle più semplici alle più elaborate, si può unire ai piatti salati e dolci. Si presta anche degustato in purezza,

dove rivela tutta la sua rotondità e persistenza. Ma come utilizzarlo al meglio? Non esiste una regola fissa, solo buoni consigli d’ uso. Il suggerimento è di scegliere un Aceto Balsamico di Modena dalle note più fresche e spiccatamente acetiche per valorizzare verdure di stagione, carni bianche e marinature. Man mano che il prodotto diventa più intenso ed equilibrato, grazie alla maggiore presenza di mosto d’ uva cotto rispetto all’ aceto di vino, si presta a preparazioni a base di uova, pesci grassi e carni. Quando infine si fa complesso e vellutato— come nei prodotti invecchiati e nelle riserve— regala il meglio di sé degustato in purezza, oppure come tocco finale su dessert e risotti. In ogni caso, per essere certi di mettere in tavola quello autentico basta verificare in etichetta la dicitura“ Aceto Balsamico di Modena IGP”: si tratta di una garanzia di origine, autenticità e qualità certificata. Scopri di più su: www. consorziobalsamico. it / eu-campaign

La campagna“ Aceto Balsamico di Modena IGP: un prodotto unico, da una terra unica. Certificato dall’ Unione Europea” è un programma triennale di comunicazione e promozione co finanziato dall’ Unione Europea e dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, rivolto ai mercati Italia e Germania. Il progetto mira a rafforzare la notorietà dei prodotti agroalimentari europei di qualità a marchio IGP, e la competitività e la conoscenza dell’ Aceto Balsamico di Modena IGP all’ interno dei due Paesi target.