GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I
QUANDO LA PANNA DIVENTA STILE
Nel suo“ Rabarbaro con riso al latte, citronella, sorbetto e shiso”, Antonio Guida celebra la purezza e la versatilità di Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, ingrediente simbolo di equilibrio e costanza
a cura della redazione
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Ogni grande piatto nasce da un equilibrio sottile: quello tra tecnica, materia prima e sensibilità. Antonio Guida, Chef pluristellato del Mandarin Oriental di Milano e brand Ambassador di Elle & Vire Professionnel ®, lo sa bene. La sua cucina è un racconto di armonie, di sapori che si intrecciano in un dialogo costante tra intensità e grazia. In questo linguaggio raffinato, la panna diventa un ingrediente cardine, capace di trasformare ogni preparazione in un’ esperienza sensoriale completa.“ La panna è un ingrediente speciale- racconta Guida- che apporta ad un piatto o un dessert caratteristiche importanti: leggerezza, cremosità, gusto, armonizza i sapori e li esalta, conferisce freschezza. Bisogna sempre scegliere una panna di elevata qualità, a livello organolettico ma anche facilmente lavorabile, regolare e costante, perché deve garantire sempre le stesse performance e lo stesso risultato. Questo è un aspetto fondamentale per la riuscita di un piatto”. Da sempre, lo Chef sceglie Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, prodotto simbolo dell’ azienda normanna per la sua versatilità e purezza organolettica.“ Ritrovo le caratteristiche della panna fresca, un sapore unico e inconfondibile che conferisce personalità ai miei piatti- spiega- e allo stesso tempo è una panna stabile e costante, facile da lavorare. Le sue performance non cambiano mai, e questo è essenziale nel nostro mestiere. È difficile trovare una panna con queste qualità: per questo la utilizzo fin dall’ inizio della mia carriera”.
Un dessert che racconta l’ equilibrio tra natura e tecnica Per raccontare al meglio la versatilità di Panna Excellence, Guida firma un dessert che è pura poesia contemporanea: Rabarbaro con riso al latte, citronella, sorbetto di rabarbaro e shiso. Un piatto che gioca su contrasti e consistenze, dove la panna diventa il filo conduttore tra la rotondità e l’ acidità, tra la memoria e l’ innovazione. Nel riso al latte, realizzato con Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, la texture è setosa e avvolgente, ma mai pesante. La panna sostiene la cottura, amplifica gli aromi di citronella e vaniglia, e regala al palato quella cremosità perfettamente bilanciata che è cifra distintiva dello Chef. Accanto, una sinfonia di elementi costruita con la precisione di un orologiaio:
• gel di rabarbaro, ottenuto da un’ infusione naturale e leggera;
• rabarbaro cotto a bassa temperatura, profumato al ginepro;
• salsa e elastic di rabarbaro, giochi di densità e trasparenze che esaltano il colore e l’ acidità;
• sorbetto al rabarbaro e shiso verde, che chiude il piatto con un tocco vegetale e rinfrescante.
Il risultato è un dessert essenziale e complesso al tempo stesso: un equilibrio tra la forza del rabarbaro e la delicatezza della panna, tra la cremosità e la freschezza, in cui ogni elemento trova la propria voce.
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FOCUS Elle & Vire Professionnel ®, la costanza dell’ eccellenza Dietro ogni creazione di alta cucina c’ è una certezza: la qualità costante delle materie prime. È questo il valore che guida Elle & Vire Professionnel ® fin dalle origini, nel cuore della Normandia, dove il savoir-faire lattiero si fonde con la ricerca tecnologica per offrire ai professionisti prodotti performanti e coerenti nel tempo. La Panna Excellence 35 % m. g. si distingue per la sua capacità di montare fino a 2,7 volte il volume iniziale, mantenendo una stabilità perfetta, e per il suo profilo aromatico pulito e naturale, che esalta senza coprire. È un ingrediente duttile, adatto tanto alla cucina quanto alla pasticceria, in cui gusto e tecnica si incontrano per dare vita a risultati impeccabili. Come nel dessert di Antonio Guida, dove la panna diventa strumento di armonia e identità.
Scoprire l’ universo Elle & Vire Professionnel ® Dalle cucine d’ autore alle pasticcerie più creative, la gamma Elle & Vire Professionnel ® accompagna ogni professionista nella ricerca del risultato perfetto. Ricette, ispirazioni e approfondimenti sono disponibili su elle-etvire. it e sul profilo Instagram @ elleetvirepro _ it.