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In cucina ma anche in pasticceria , l ’ acidità è un elemento spesso sottovalutato , ma fondamentale per esaltare i sapori e creare equilibrio . Questa caratteristica è al centro dell ’ innovativa Cooking Cream Sour Taste , una panna leggermente acida ispirata alla “ crème fraîche ” francese e firmata Elle & Vire Professionnel ® , pensata per rendere più intriganti e armoniosi piatti salati e dolci . La particolare acidità lattica , infatti , aggiunge profondità ai piatti senza sovrastarli . Antonio Guida , Chef stellato e volto storico di Elle & Vire Professionnel ® , la descrive come una risorsa preziosa : « Ha quel tocco di acidità che noi Chef ricerchiamo per esaltare alcuni sapori , e la sua texture è densa al punto giusto . Il basso tenore di grassi la rende poi ancora più interessante ». L ’ acidità in cucina non serve solo a bilanciare i grassi , ma può davvero trasformare un piatto . « L ’ acidità è come una magia » spiega Guida . « Porta equilibrio e rende i piatti più vivaci e armoniosi . Pulisce il palato , elimina la pesantezza dei grassi e rende i sapori più netti ». Cooking Cream Sour Taste non solo offre versatilità , ma garantisce una resistenza eccellente al calore . Perfetta per realizzare salse , mousse e creme , la sua acidità delicata dona carattere senza compromettere la

cremosità . « Una panna da utilizzare facilmente , che garantisce costanza nel risultato - sottolinea Guida - . Questa crema è adatta anche a preparazioni più delicate come le salse per dessert , dove riesce a bilanciare dolcezza e freschezza , senza la necessità di aggiungere zucchero in eccesso ». Una delle caratteristiche più apprezzate dai professionisti è il basso contenuto di materia grassa , solo il 12 %, che la rende leggera e cremosa . Un esempio concreto dell ’ utilizzo di Cooking Cream Sour Taste si trova nel dessert firmato da Antonio Guida , “ Mela , chantilly ai cereali , yuzu e crema ghiacciata al pain brioche ”. In questa creazione , che combina sentori fruttati con texture differenti , la panna viene impiegata per realizzare una salsa alla verbena di accompagnamento , conferendo freschezza e perfetto equilibrio di sapori a dimostrazione dell ’ estrema versatilità di questo prodotto . Cooking Cream Sour Taste è una vera innovazione nel mondo della cucina professionale perché offre uno strumento versatile per dare personalità e carattere a ogni piatto , senza appesantirlo . Il suo utilizzo , che spazia dai piatti salati ai dessert , la rende un alleato prezioso , che sorprende e conquista per il suo tocco unico . www . elle-et-vire . it