107 o scarsa , di un messaggio talvolta eccessivamente gridato e poco puntuale , sono in molti gli studenti che non hanno chiare le possibilità di sbocco professionale , carriera e crescita individuale che questo ambiente potrebbe offrirgli . Sono in tanti a domandarsi quale bilanciamento tra tempo privato , tempo lavorato e stipendio , sia realistico immaginare per chi sceglie di intraprendere questo percorso . A portare il loro punto di vista , in prima persona , sono stati alcuni dei professionisti più rappresentativi della scena gastronomica milanese e nazionale . Cesare Battisti , patron e chef del gruppo Ratanà con all ’ attivo tre ristoranti e un pastificio , ha raccontato di quanto siano importanti l ’ umiltà e l ’ ascolto . « Non possiamo certo raccontarci che essere cuochi sia un mestiere facile , comodo . Mentirei però se vi dicessi che essere cuochi oggi è una grandissima responsabilità , che grava sulle nostre spalle verso i nostri clienti