PILLOLE DI GUSTO
RESTAURANT
a cura di Simone Zeni
@ Simona Bruno
1
RIVIVE UN ’ INSEGNA STORICA
Nel cuore di Milano ha riaperto lo storico Da Ilia , simbolo della cucina toscana con tocchi lombardi . Fondato nel 1946 , il locale si rinnova senza perdere la sua identità . Per un ’ esperienza conviviale in Porta Venezia
Riaperto , dopo aver visto un susseguirsi di insegne negli anni , uno dei ristoranti più amati di Milano , fondato nel 1946 dalla signora Ilia . Da Ilia , che da oltre settant ’ anni ha portato i sapori della Toscana nel capoluogo lombardo , riparte oggi grazie a una gestione giovane , mantenendo intatta la sua essenza e arricchendo la proposta con note contemporanee . L ’ atmosfera è accogliente e raffinata , con un ampio déhor e quattro sale interne curate nei minimi dettagli . La convivialità è al centro dell ’ esperienza , con spazi pensati per ogni occasione , dalla cena romantica alla serata tra amici . Il menu è un omaggio alla cucina toscana , con piatti come le tagliatelle al ragù di salsiccia , preparate con pasta fresca fatta in casa , e la pappa al pomodoro , un classico intramontabile . I taglieri di salumi toscani , abbinati a formaggi e crostini , rappresentano qui l ’ antipasto ideale . I secondi piatti , dominati dalla griglia , includono la celebre Fiorentina e la Tagliata . In carta anche classici milanesi . Il locale è un luogo perfetto per chi cerca un angolo di Toscana a Milano . ristorantedailia . it
IL GIAPPONE PIÙ AUTENTICO
2
10
3
GUSTO MARINARO
Ha aperto Acquamarina , la nuova trattoria di pesce all ’ interno dell ’ Hotel Umiltà 36 a Roma . Un progetto firmato SHEDIR Collection , con lo chef Fabrizio Leggiero e la sua cucina di mare
Nel cuore di Roma , a due passi dal Quirinale , questo nuovo ristorante , parte del gruppo SHEDIR Collection , si è unito alle altre eccellenze gastronomiche della stessa famiglia - come Adelaide e Don Pasquale – ma Acquamarina è il primo a dedicarsi esclusivamente al pesce . I suoi ambienti richiamano il mare non solo nei piatti , ma anche nell ’ atmosfera : un luogo ricco di dettagli tra conchiglie , ceramiche artigianali e arredi ad hoc . Alla guida lo chef Fabrizio Leggiero . Il menu include crudi , antipasti tra cui le alici croccanti e la Catalana di astice . Ancora , tra i primi piatti , il Tagliolino all ’ uovo con branzino e il Risotto alla crema di scampi . Tra i secondi spiccano il Calamaretto con piselli e menta e il Fritto di paranza , croccante e leggero . La carta dei vini comprende circa 80 etichette , con una forte presenza di bollicine italiane e francesi . umilta36 . com / ristoranti-bar /
Nel cuore di Milano , con Iyo Kaiseki è arrivata la più alta espressione della cucina giapponese . Guidato da Claudio Liu , vede in cucina lo chef Katsumi Soga , offrendo un ’ esperienza senza pari
In Piazza Alvar Aalto , a Milano , ha preso vita un nuovo progetto che celebra la cucina giapponese kaiseki , grazie alla visione di Claudio Liu , fondatore del Gruppo IYO . Questo stile culinario , che esalta l ’ armonia tra sapore , estetica e stagionalità , arriva in città con un approccio rigoroso e autentico . Il menu , curato dall ’ Executive Chef Katsumi Soga , è un viaggio tra le tradizioni giapponesi . Piatti come l ’ owan ( zuppa di pesce bianco ) e l ’ hassun ( assaggi stagionali ) rappresentano al meglio la delicatezza della cucina kaiseki . Ogni portata è studiata per offrire un equilibrio perfetto tra gusto , colore e forma . Accanto a Soga , Federica Strologo gestisce il ristorante con una visione che valorizza il team e l ’ esperienza degli ospiti . Vanessa Simini , sommelier , propone abbinamenti che spaziano tra sake e vino . iyo-kaiseki . com