FORMAZIONE
PANE E ALTA RISTORAZIONE: UN DIALOGO SEMPRE PIÙ STRETTO
di Mariacristina Coppeto – foto di Giulio Oldrini
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IL PANE CONQUISTA UN RUOLO SEMPRE PIÙ CENTRALE NELL’ ESPERIENZA GASTRONO- MICA E RIDEFINISCE IL DIALOGO TRA CUCI- NA E LABORATORIO. UNA TRASFORMAZIO- NE CHE RICHIEDE NUOVE COMPETENZE E TROVA SPAZIO ANCHE NELLA FORMAZIO- NE PROFESSIONALE
egli ultimi anni il pane ha riconquistato spazio nella ristorazione di qualità.
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Dai menu degustazione agli abbinamenti studiati per singole portate, cresce l’ attenzione verso un prodotto che non rappresenta più un semplice accompagnamento, ma diventa parte integrante dell’ intera esperienza gastronomica. Una trasformazione che modifica anche il lavoro dei panificatori, chiamati sempre più spesso a confrontarsi con chef e brigate di cucina nella progettazione dell’ offerta.