NEWS Laboratorio _ innovazione
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LA SALA CONNESSA ACCELERA IL SERVIZIO
Dai palmari intelligenti ai monitor digitali in cucina, la tecnologia sta trasformando il coordinamento tra sala e brigata rendendo il servizio sempre più rapido e preciso. Zucchetti, negli ultimi anni, ha sviluppato una gamma di dispositivi pensati per i contesti della ristorazione ad alta operatività
Tra gli strumenti introdotti da Zucchetti, ci sono palmari Android progettati per resistere a urti, cadute e utilizzi intensivi durante l’ intera giornata, insieme a POS touch e tablet che integrano funzioni di pagamento, gestione ordini e controllo della sala in un unico ecosistema digitale. Uno degli aspetti più rilevanti riguarda l’ integrazione tra sala e cucina perché“ l’ obiettivo è garantire continuità e fluidità anche nei momenti di massimo carico di lavoro”, spiegano dall’ azienda. Le tradizionali comande cartacee vengono progressivamente sostituite da sistemi digitali che permettono agli ordini di arrivare in tempo reale ai monitor presenti nelle diverse postazioni operative. I Kitchen Display System gestiscono il flusso delle preparazioni migliorando il coordinamento tra le brigate e riducendo errori, tempi di uscita dei piatti e rallentamenti nel servizio. A supporto restano anche stampanti termiche professionali, utilizzate come garanzia di continuità operativa negli ambienti più complessi della cucina.“ Il risultato è un flusso di lavoro più fluido, con maggiore controllo sui tempi e meno sprechi”, sottolineano. I dispositivi utilizzati in sala consentono inoltre di accedere rapidamente a tutte le informazioni aggiornate sul menu. Ingredienti, varianti, allergeni e disponibilità delle materie prime vengono sincronizzati in tempo reale con il gestionale centrale, permettendo al personale di fornire risposte immediate ai clienti direttamente al tavolo. Un sistema che riduce dubbi e tempi di attesa, migliorando allo stesso tempo precisione del servizio e sicurezza alimentare. zucchetti. it
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DAL QR CODE AL MARKETING DIGITALE DEL RISTORANTE
Nato durante l’ emergenza sanitaria come alternativa ai menu cartacei, oggi il menu digitale è diventato per molti ristoratori uno strumento stabile di gestione e relazione con il cliente
Leggi Menù è la piattaforma sviluppata durante il periodo del Covid, quando l’ utilizzo dei menù tradizionali è stato fortemente limitato. Quella che inizialmente era una soluzione d’ emergenza si è trasformata però in un’ abitudine consolidata: molti locali, anche dopo la fine delle restrizioni, hanno scelto di non tornare al cartaceo. Da lì la decisione di ampliare la piattaforma con nuove funzioni e servizi a pagamento. Il cuore del sistema resta il menù digitale, oggi arricchito anche da strumenti basati sull’ intelligenza artificiale. Attraverso una semplice fotografia del menù cartaceo, la piattaforma è in grado di generare automaticamente una versione digitale modificabile dal ristoratore.“ L’ obiettivo è rendere il processo il più semplice possibile anche per chi ha poca familiarità con la tecnologia”, spiegano dall’ azienda. Uno degli esperimenti più significativi è stato realizzato direttamente in sala: per un mese un ristorante ha utilizzato contemporaneamente menù cartacei e digitali dividendo il locale in due aree. Ogni sera veniva registrato lo scontrino medio dei tavoli serviti con i due diversi strumenti.“ Alla fine abbiamo rilevato un incremento di circa il 10 % del carrello medio nei tavoli che utilizzavano il menù digitale”, raccontano. Funzioni come suggerimenti di abbinamento vinopiatto, badge“ consigliato dallo chef” o contenuti evidenziati aiutano infatti a orientare le scelte del cliente e favoriscono l’ upselling. Oggi la piattaforma è utilizzata da oltre 30mila attività tra ristoranti, gelaterie e pasticcerie. Con l’ aggiunta delle funzioni marketing, ogni interazione con il menu contribuisce inoltre ad alimentare il database clienti del locale, permettendo di sviluppare newsletter, campagne marketing e programmi fedeltà digitali.“ Le funzioni più utilizzate rimangono quelle legate al menù e all’ incremento del business- concludono- ma cresce anche l’ interesse verso strumenti che aiutano a costruire un rapporto continuativo con il cliente”. leggimenu. it