Da sinistra, Chiara Buzzi, Davide Galbiati, Francesco Ronzoni, Mirko Ronzoni, Vasiliki Pierrakea, Federico Lorefice |
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quanto i miei ragazzi si aspettino questo da me e io sia felice di poterci essere da questo punto di vista perché amo questo aspetto del lavoro ».
Spunti di riflessione
Sappiamo bene quanto servizio e ospitalità siano due concetti da scindere per quanto riguarda la formazione del personale e quanto, nonostante vi sia consapevolezza sul tema, siano ancora in molti a travisarli. Se fino a diversi decenni fa lavorare in cucina poteva essere qualcosa che si arrivava ad acquisire grazie a tradizioni casalinghe, leggende tramandate e mestieri copiati, oggi la cucina è sempre di più una disciplina, è sempre di più un lavoro di ricerca. Con numerosi aspetti tecnici, di studio e conoscenza
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. L’ imprenditoria legata al settore della ristorazione è una strana alchimia e al di là di una genuina passione verso questo lavoro, occorre una preparazione guidata e accademica. Questi sono soltanto alcuni degli spunti emersi durante l’ Open Day e che ci auguriamo possano fungere da motore di traino nei confronti dei tanti giovani che si trovano a un bivio per la propria carriera. Davide Galbiati, responsabile per il gruppo da Vittorio di tutta la parte di ricerca e sviluppo di nuovi progetti e nuove aperture, ci ha trasmesso il senso di appartenenza a una grande famiglia, che diventa allo stesso tempo croce delizia di responsabilità, gioie, traguardi e doveri. L’ importanza di sistematizzare |
le procedure, ingegnerizzare i processi, e trasmettere comandi e regole diventa un passaggio obbligato quando si parla di realtà scalabili, sovra-dimensionate e di altissimi volumi. Anche questa è una delle modalità con la quale fare ristorazione oggi, contro l’ immagine nostalgica e fuori dal tempo dello chef chiuso all’ interno della propria cucina. Così come, sentendo la testimonianza dello chef-content creatore e comunicatore Mirko Ronzoni, « Fare cucina oggi è possibile a vari livelli di sofisticazione, comunicazione e quindi atterraggio finale verso questo o quel pubblico. Fondamentale è però mettersi sempre in discussione, non sentirsi mai arrivati e pensare a chi ci rivolgiamo, per chi cuciniamo, portanto sempre rispetto per chi ci sceglie ». Il settore ospitalità e F & B Management è oggi più che mai composto da un insieme di dinamiche estremamente difficili da calcolare, ma verso le quali si può arrivare molto più pronti rispetto al passato. Per chef e imprenditori esiste oggi una formazione più completa e stimolante, interdisciplinare, e che li possa inserire nel mondo del lavoro restando permeabili al cambiamento e aperti intellettualmente. Avanti tutta futuro! |
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