COSA SUCCEDE QUANDO LA PIZZA INCONTRA L’ ALTA CUCINA?
di Chiara Marando
FOCUS
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LA PIZZA SI È TRASFORMATA DA PIATTO POPOLARE A PROTAGONISTA NEL PANORAMA DELL’ ALTA CUCINA. UN INCONTRO TRA MONDI APPARENTEMENTE DISTANTI CHE HA APERTO NUOVE STRADE CREATIVE, PORTANDO ALCUNI CHEF A ELABORARE VARIAZIONI INNOVATIVE E COLLABORARE CON PIZZAIOLI PER DEFINIRE DIFFERENTI PROPOSTE CULINARIE
egli ultimi anni la pizza ha vissuto una
N vera e propria evoluzione, passando da piatto della tradizione popolare a protagonista anche nel panorama dell’ alta cucina. Un connubio sempre più stretto che ha aperto nuove strade creative, talvolta portando chef a elaborarne variazioni o a intessere collaborazioni con pizzaioli per dare forma a originali sperimentazioni. Il risultato sono menu che integrano la pizza come elemento di innovazione e qualità, proponendo pietanze che uniscono tecnica, ingredienti pregiati e rispetto per la materia prima. Un incontro di mondi solo apparentemente distanti, che oggi è giunto a definire nuovi standard culinari, differenti prospettive e piatti iconici espressione di un dialogo autentico tra arte e tradizione.