GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I
ARMONIE DI SAPORE PER PRIMI PIATTI D’ AUTORE
Lo Chef pluristellato Antonio Guida racconta l’ accurata selezione degli ingredienti e il ruolo della panna nei suoi piatti di alta cucina: spunti di riflessione per risultati eleganti in cui si raggiunge il delicato equilibrio dell’ eccellenza
a cura della redazione
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Ogni creazione di Antonio Guida, Chef pluristellato Michelin del Ristorante Seta di Milano ed Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ®, è un racconto meraviglioso, in cui tutti gli ingredienti hanno un ruolo preciso e speciale. Il risultato è sempre un’ armonia di sapori raffinati ed eleganti, che celebra il suo amore per la cucina e le materie prime di qualità. Non fa eccezione il“ Fusilloro con salsa di sugarello arrosto, caviale, granciporro e ginepro”, un primo piatto dalle note marine in cui si intrecciano i sapori di una glassa al Burro Multiuso Elle & Vire Professionnel ® e acciughe, una salsa al granciporro a base di bisque – realizzata con Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® – dalle fresche note di zenzero e lime, e una salsa al sugarello affumicato. La pasta viene poi mantecata con limone greco fermentato, aceto bianco e pepe nero, per un piacevole tocco di acidità, e infine guarnita con polpa di granchio selezionata, uova di aringa e polvere di ginepro tostato.
da quasi quarant’ anni e ciò che più amo è il gusto sincero e fresco che la caratterizza, riconoscibile: saprei distinguerla a occhi chiusi tra 10 altre panne tutte di altissimo livello, perché è gustosa, leggera, con quel delicatissimo sentore acido, molto piacevole … è unica ».
Con quali criteri selezioni i tuoi ingredienti? « Territorio, origine e filiera sono aspetti fondamentali nella scelta delle materie prime, che fanno veramente la differenza. La filosofia di Elle & Vire Professionnel ® è in linea con i miei principi, perché è un’ azienda che pone la massima attenzione in tutta la filiera. Questa cura si percepisce assaggiando i suoi prodotti, che preservano tutte le caratteristiche del latte di alta qualità da cui derivano grazie ai processi produttivi naturali e al know-how Elle & Vire ® ».
Che ruolo ha la panna nei tuoi piatti? « La panna è un ingrediente speciale, che apporta leggerezza, cremosità, gusto, armonizza i sapori e li esalta. Per esempio,“ sgrassa” il gusto del pesce, conferendo una particolare piacevolezza al palato, come nessun altro ingrediente sa fare. In questa ricetta la panna è come una carezza gentile: con il suo tocco delicato esalta le altre componenti. Questo è un aspetto fondamentale per la riuscita di un piatto. Ovviamente bisogna sempre scegliere una panna di elevata qualità a livello organolettico, che sia facile da lavorare, regolare e costante nelle performance, perché deve garantire sempre lo stesso risultato ».
Perché proprio Panna Excellence? « Ho imparato ad utilizzare la panna per conferire un tocco speciale ai miei piatti dall’ inizio della mia carriera in Francia con Pierre Gagnaire: utilizzo Panna Excellence
FOCUS
Scopri la ricetta inquadrando il QR code!
PANNA EXCELLENCE 35 % M. G. ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
®
La perfetta armonia tra sapore e performance trova la sua massima espressione in Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, definita da alcuni tra i più rinomati Chef e Pastry Chef del mondo come“ la panna delle panne”. Conquista i professionisti di pasticceria e cucina grazie a straordinarie qualità organolettiche e tecniche, che la rendono un ingrediente essenziale per chi punta all’ eccellenza. Con il 35 % di materia grassa e una capacità di montare fino a 2,7 volte il volume iniziale, garantisce stabilità e tenuta per 24 ore a 4 ° C, preservando freschezza e qualità. Marchio leader nel settore, Elle & Vire Professionnel ® offre ai professionisti la garanzia di performance sempre costanti e risultati impeccabili, per infinite possibilità creative. Disponibile in brick da 1 L.
Scopri di più sulla gamma di panne Elle & Vire Professionnel ® sul sito www. elle-et-vire. it e sulla pagina Instagram @ elleetvirepro _ it.