PILLOLE DI GUSTO
RESTAURANT
a cura di Simone Zeni
1
VERSO IMPORTANTI TRAGUARDI
Immerso nella natura della Valle del Feniletto , a pochi chilometri da Verona , il nuovo Ristorante Famiglia Rana nasce dalla visione di Gian Luca Rana , amministratore delegato del Gruppo Rana , e dal suo incontro con Francesco Sodano , chef dal background internazionale , già allievo di Oliver Glowig e Antony Genovese
10
Oggi il ristorante accoglie i propri ospiti con un concetto personalissimo di ospitalità , basato sulla sensibilità , la condivisione e l ’ amore per l ’ arte in tutte le sue espressioni . La tavola firmata Sodano è un itinerario di stimoli , sfaccettature , direzioni e ispirazioni . Un percorso in continuo divenire , che parte dalle radici profonde e solide dello chef e si espande senza confine alcuno . Proprio come la curiosità di Francesco Sodano , che in Gian Luca Rana ha trovato il mecenate con cui sperimentare e fare molta strada assieme . Colpisce nei suoi piatti l ’ immediatezza con cui arriva il gusto , ma anche la capacità di saper osare . Con sapori decisi , contrasti capaci di regalare inattese armonie . I menu degustazione sono tre e uniscono il passato professionale e personale di chef Sodano al presente del luogo e all ’ incontro con la famiglia Rana . Interessante il laboratorio di cui dispone , con strumenti tecnologici come macchine ad ultrasuoni e il Gastrovac ( un apparecchio che lavora in osmosi e a pressione concentrando i sapori degli ingredienti , modificandone la struttura , in assenza di ossigeno ). Ancora distillatori , liofilizzatori , centrifughe per separare le proteine , macchinari per ossidazioni . Non ultimi i grandi frigoriferi per la frollatura delle carni , che Francesco Sodano avvolge nella cera d ’ api . ristorantefamigliarana . it