GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I
I “ PERCORSI D ’ ECCELLENZA ” RACCONTATI DA ANTONIO GUIDA
Scegliere il miglior territorio , gestire meglio le risorse , condividere il meglio e nutrire meglio le persone sono i quattro impegni di Elle & Vire Professionnel ® che condivide con la comunità di Chef e Pastry Chef legati al brand in tutto il mondo : un percorso comune alla costante ricerca dell ’ eccellenza , la determinazione a dare sempre il meglio , con particolare attenzione ad un approccio responsabile
“ Eccellenza è una scelta di vita ” dice Pierre Gagnaire , Chef pluristellato e Testimonial Elle & Vire Professionnel ® da oltre 15 anni . Della stessa idea è Antonio Guida , Chef ** Michelin e Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ® , di cui Gagnaire è stato mentore all ’ inizio della sua carriera , che ci racconta un po ’ del suo cammino all ’ insegna dell ’ Eccellenza .
Antonio , quale dei quattro impegni di Elle & Vire Professionnel ® ti sta più a cuore ? Li condivido pienamente tutti , sono impegni strettamente connessi uno all ’ altro e che devono essere alla base della nostra professione . Insieme alla mia brigata , cerco di contribuire quanto più possibile ad una cucina sostenibile , che rispetti l ’ ambiente e le persone . Se devo partire dall ’ impegno a me più caro , sicuramente la condivisione del meglio : non c ’ è lo Chef , ma c ’ è la squadra . Per me è importante coinvolgere la brigata nelle scelte , essere complici , motivare la crescita e stimolare la creatività del singolo . Tutto questo poi lo si “ assapora ” nei nostri piatti .
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Cosa significa sostenibilità nella tua cucina ? Noi del mondo della ristorazione abbiamo una grande responsabilità : essere di esempio e fare cultura di una gestione attenta delle risorse , perché è fondamentale avere rispetto del cibo e della cucina . Al Seta , la sostenibilità abbraccia tanto l ’ impegno per una gestione plastic-free del monouso quanto un ’ attenta tracciabilità dei fornitori . Ci impegniamo ad avere un approvvigionamento responsabile , che tenga conto di tutti i passaggi della filiera produttiva . Cerchiamo anche di appoggiare fornitori impegnati nel sociale , penso alla collaborazione con l ’ impresa agricola biodinamica Pappaluga , di Vadano Olona , in provincia di Varese , che coinvolge persone con disabilità cognitive in un contesto di “ agricoltura bioinclusiva ”. Scegliamo con cura e passione materie prime che vengano prodotte nel rispetto dell ’ ambiente , come Panna Excellence , che è un ingrediente fondamentale per i miei piatti . È importante conoscere i propri fornitori : Elle & Vire Professionnel ® è da sempre attenta a ridurre la propria impronta ambientale . Il latte viene raccolto nel pieno rispetto del territorio e degli animali . Panna Excellence nasce nel segno di questi impegni , perciò sono sicuro di utilizzare un prodotto d ’ eccezione ed in linea con i miei principi . Info su : www . elle-et-vire . com / it / it / pro / IG @ elleetvirepro _ it