LABORATORIO INNOVAZIONE
a cura di Simone Zeni
OLIO ALLA SPINA
COME L ’ OLIO
APPENA SPREMUTO . UN SISTEMA DI EROGAZIONE
COMBINATO CON LA CONSERVAZIONE COSTANTE SOTTO AZOTO DELL ’ OLIO . ECCO L ’ IDEA SEMPLICE E RIVOLUZIONARIA DI
LONGEVO
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R ealizzato dall ’ Impresa Agricola Bonsignore , propone una soluzione innovativa e altamente efficiente per mantenere inalterate le qualità organolettiche dell ’ olio . Il confezionamento del prodotto in fusti di metallo garantisce inoltre la protezione continua da luce , calore e ossigeno . Pensato per la ristorazione , LongEvo si basa sul sistema del vuoto a rendere dei fusti , non comporta smaltimento , non necessita di alimentazione elettrica ed emette nell ’ ambiente soltanto azoto , un gas inerte già presente nell ’ aria . Attraverso la scelta del sistema VAR l ’ obiettivo è di risparmiare l ’ equivalente di 20.000.000 lattine di olio in Italia ogni anno . Tramite il controllo dell ’ erogazione e la conservazione garantita dall ’ azoto , si evita inoltre lo spreco , consentendo ai ristoratori di tenere monitorato anche il food cost . long-evo . com