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SEMPRE PIÙ GREEN
Una coltura idroponica al ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano : merito della grande attenzione alla sostenibilità del suo chef Filippo Sinisgalli
L ’ orto verticale , o vertical farm , si è diffuso negli ultimi anni nella ristorazione internazionale e risponde alla sempre più crescente coscienza ecologica che in cucina vuole utilizzare ingredienti sostenibili . Filippo Sinisgalli , Executive Chef dello Zur Kaiserkron di Bolzano , ne è rimasto tanto affascinato , durante una visita al Ritz di Londra , da avere installato subito al suo ritorno una coltura idroponica anche sotto le volte del suo ristorante . Sinisgalli è un fervido sostenitore dello “ zero spreco ” in cucina e l ’ adozione dell ’ orto idroponico è un ulteriore passo avanti in questo senso : questa coltivazione , infatti , necessita di una minima quantità d ’ acqua ( ne serve circa il 90 % in meno rispetto alle colture classiche a terra ). Inoltre , per le preparazioni si utilizza solo la quantità necessaria di prodotto , lasciando il resto a dimora , così da avere sempre un ingrediente appena colto , fresco . A realizzare questo presidio tecnologico Tomato +, start-up con sede a Brescia . ristorantezurkaiserkron . it
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ALTA CUCINA LOCALE
Lo chef Marco Maniscalco combina spirito artistico e cucina piemontese a filiera corta in un luogo gourmet che unisce prossimità e internazionalità
Nel Monferrato , il nuovo ristorante gourmet incarna lo spirito artistico del suo chef , Mario Maniscalco , con una cucina piemontese a filiera corta capace di riflettere anche le esperienze internazionali . All ’ interno del lussuoso Almaranto Boutique Hotel e Relais , il progetto di ospitalità sociale e sostenibile di Alexa Schulte , Adagio vede a coordinare la sala la professionalità della maître Rachele Bottino . I piatti sono autentici ed esprimono l ’ amore per il territorio , come nel caso del Risotto con cosce di rana , anguille e burro nocciola . adagio-calamandrana . it it . almaranto . it