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LA COLAZIONE COME MANIFESTO
di Roberto Carcangiu
OLTRE IL RITO PIÙ CLASSICO, IL PASTO MATTUTINO SI MUOVE A GRANDI PASSI VERSO UN’ IDENTITÀ GASTRONOMICA BEN DEFINITA CON UNA NUOVA VESTE, QUELLA DI UN MOMENTO CHE REGALA CENTRALITÀ SOCIOLOGICA evoluzione della prima colazione nell’ hotellerie
L’ e nella ristorazione contemporanea non è più una questione di“ cosa” si mangia, ma di“ quando”,“ come” e, soprattutto, di quale identità si vuole proiettare. Se per decenni il buffet è stato un accessorio trascurabile, pur se funzionale e standardizzato, oggi assistiamo a una mutazione genetica del pasto mattutino, che si riappropria di una centralità sociologica ed emotiva senza precedenti.
L’ eclissi del pranzo e il nuovo baricentro sociale
Il primo grande motore di questo cambiamento è la progressiva scomparsa del pranzo tradizionale. Il“ lunch” all’ italiana, quello stacco netto di metà giornata di circa due ore è vittima dei ritmi del lavoro agile, dei pasti funzionali e di una gestione del tempo sempre più frammentata e frammentaria.
In questo scenario, il baricentro dell’ esperienza gastronomica si è spostato alle due estremità della giornata: la colazione e la cena. Questi sono diventati i due unici momenti in cui la persona è disposta ad investire tempo, attenzione ed emotività. La colazione eredita dunque la carica sociale che un tempo apparteneva al pranzo, trasformandosi nel vero“ biglietto da visita” dell’ ospitalità. Non è più un pit stop, ma il primo atto di un’ esperienza che condiziona l’ intero umore della giornata.
La“ rivoluzione” della colazione
Dobbiamo però avere il coraggio di una lettura critica: quella che in Italia stiamo vivendo come una rivoluzione gastronomica è, in realtà, un necessario allineamento ai mercati internazionali. Mentre noi ci cullavamo nel monopolio culturale del“ cappuccino e cornetto”, capitali come Londra, Copenaghen o Sidney hanno trasformato da anni la colazione in un’ esperienza culinaria complessa, con chef dedicati e carte strutturate.