TENDENZE
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COLAZIONE GLOBALE
di Chiara Buzzi
LA MAPPA DEGLI CHEF: TRADIZIONI, RITUALI E OPPORTUNITÀ PER UN PASTO SEMPRE PIÙ RILEVANTE on si può dire che il 2026 non sia un anno di evoluzione. Dal nostro
N osservatorio sulla ristorazione abbiamo notato come il passaggio verso nuove modalità di consumo, di socialità e di ritrovo stiano cambiando, tornando dal passato e allo stesso tempo proiettandosi verso il futuro in modi spesso del tutto inaspettati. Se negli anni duemila abbiamo visto esplodere la figura dello chef in una veste di deus ex machina, ora il raggio di azione si è ampliato ad altre figure del settore, per scatenare una vera e propria dipendenza verso tutto quello che riguarda il cibo e le sue derivazioni. Pasticceri e maestri dell’ arte bianca sono i nuovi guru del settore, lavorando su produzioni che con sempre maggiore frequenza abbracciano più momenti della giornata, spaziando dal dolce al salato e perché no anche all’ agrodolce. Con una presenza decisamente più marcata nei grandi centri, e progressivamente espandendosi in modo capillare, il comparto colazione ha fatto un balzo in avanti unico nel suo genere. Se storicamente gli italiani sono legati a un risveglio dolce, con brioche, torte e ciambelloni, cereali, confetture, insalate di frutta, biscotti e tutto quello che la nostra tradizione familiare si porta dietro, la direzione delle attenzioni e dei consumi contemporanei va in una direzione differente. Il salato è il nuovo grande protagonista di colazioni e snack mattutini. Un ribaltamento che sta prendendo piede nelle grandi città per arrivare anche a insegne indipendenti che, con attenzione crescente, si sforzano nell’ offrire referenze salate diverse e un po’ per tutti i gusti. La colazione( in un certo senso la prima colazione) è il nuovo pranzo. Andare a scoprire una bakery appena aperta ha sostituito il « andiamo a provare quel nuovo ristorante » e la sfida a chi trova il croissant più perfetto e scenografico è l’ obiettivo cardine per ogni influencer / foodie che si rispetti. Non basta. Proprio nel mondo della comunicazione digitale, sono sempre più numerosi i profili di content creators e opinion leaders che scelgono la colazione come frangia nella quale specializzarsi e sul quale sviluppare il proprio brand. I contenuti di tiktok e Instagram che raccontano piccoli e