GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I
EQUILIBRI ESTIVI: LEGGEREZZA E FRESCHEZZA GOURMET
Nel“ Fiore di zucchina farcito ai crostacei con salsa al sedano” dello Chef pluristellato Antonio Guida i sapori degli ingredienti estivi sono esaltati ed equilibrati dalla Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ®, firma d’ eccellenza di ogni piatto
a cura della redazione
46
L’ arrivo dell’ estate evoca i colori e la freschezza della verdura di stagione, i sapori marini e la leggerezza degli abbinamenti frizzanti: le stesse sensazioni richiamate da questo piatto gourmet firmato dallo Chef pluristellato Antonio Guida del Ristorante Seta di Milano, Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ®. Nel“ Fiore di zucchina farcito ai crostacei con salsa al sedano” si incontrano i sapori di una mousse di mare – a base di rombo, gamberi, bisque di crostacei e Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ® – utilizzata per farcire il delicato fiore di zucchina, che viene poi condito con una delicata crema acida al sedano. La ricetta è completata da un olio aromatico al lievistico, foglie di sedano alla julienne e gamberi rosa crudi, leggermente marinati con olio extravergine, sale e scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza agrumata.
Esaltare gli equilibri Ci sono ingredienti che hanno il potere di evidenziare i sapori, esaltare gli abbinamenti e stabilire gli equilibri in un piatto: la Panna Excellence è uno di questi.“ È un ingrediente naturale, che armonizza i sapori donando leggerezza, freschezza e cremosità”, racconta Antonio.“ Crea rotondità di sapori ed una particolare piacevolezza al palato, come nessun altro ingrediente può fare. Ha un buon gusto fresco, sincero, con un delicatissimo sentore acido, molto piacevole: questo le permette di esaltare i sapori di un piatto senza sovrastarli, portando equilibrio. Dona personalità alle ricette e allo stesso tempo è facile da utilizzare, garantendo stabilità e costanza”.
Scopri la ricetta inquadrando il QR code!
FOCUS
PANNA EXCELLENCE 35 % M. G. ELLE & VIRE PROFESSIONNEL
®
Elle & Vire ®, che ha radici nel cuore del bocage normanno dal 1945, crea una gamma di panna, burro, formaggi e dessert dalle performance tecniche eccezionali. Una qualità riconosciuta dagli Chef e Pastry Chef che ricercano l’ eccellenza, frutto di un’ accurata selezione delle migliori materie prime e di un know-how lattiero caseario unico. In Panna Excellence 35 % m. g. si riverberano la cura e l’ attenzione che l’ azienda pone in ogni aspetto della filiera. Un impegno che si traduce in una panna dal buon gusto fresco e autentico, dal profilo aromatico pulito e naturale, che esalta gli ingredienti senza sovrastarli, promettendo performance tecniche di alto livello. È un ingrediente duttile, adatto tanto alla cucina quanto alla pasticceria, in cui gusto e tecnica si incontrano per dare vita a risultati d’ eccellenza.
Più info su www. elle-et-vire. it e sulla pagina Instagram @ elleetvirepro _ it.