scegliere tecniche di cottura che valorizzino i singoli ingredienti. L’ equilibrio resta sempre la chiave.
Una ricetta della tradizione che non può mancare e una“ innovativa” Se penso a una ricetta della tradizione, la torta salata— nelle sue infinite varianti— è sicuramente imprescindibile, perché rappresenta al meglio l’ incontro tra semplicità e gusto. Sul fronte più innovativo, invece, immagino un croissant salato: un prodotto iconico della pasticceria reinterpretato con farciture gastronomiche e lavorazioni contemporanee.
Come immagini l’ evoluzione della pasticceria salata nei prossimi anni? Guardando al futuro, la pasticceria
salata continuerà a crescere e a definirsi sempre meglio. Sarà sempre più legata al mondo della nutrizione, alla stagionalità e alla qualità delle materie prime. Vedremo prodotti più leggeri, più consapevoli, ma anche sempre più curati dal punto di vista estetico. In particolare, il momento della colazione e del brunch diventerà uno spazio privilegiato per questa evoluzione.
INGREDIENTI per 4 persone Cake allo zafferano
Farina 00 W150 250 g Polvere di mandorle 75 g
Tuorli 250 g Burro Cake Debic 180 g Pecorino romano 150 g
Pepe nero 1 g
Lievito chimico 12 g Sale fino 3 g Zafferano 1 g
MAGNUM ALLO ZAFFERANO E PECORINO dello chef Antonio Cuomo
Crema al pecorino e pepe Cream Cheese Debic 300 g
Pecorino romano stagionato grattugiato
50 g Pepe nero 1 g Sale fino 2 g
Finitura Pancetta affumicata a cubetti
Katsuobushi
PROCEDIMENTO
Cake allo zafferano Mescolare tutti gli ingredienti nel cutter. Cuocere in stampi magnum a 165 ° C per circa 12 minuti, di cui i primi 8 minuti con valvola chiusa.
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Crema al pecorino e pepe In un recipiente frustare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
MONTAGGIO E FINITURA Con l’ aiuto di un sac à poche decorare il cake con la crema al pecorino e aggiungere su ogni forma 2 cubetti di pancetta affumicata. Servire tiepido.
BONTÀ IN FORMATO PROFESSIONALE
Debic Cream Cheese è il formaggio spalmabile professionale a base di latte e panna, dal gusto ricco e cremoso, adatto per preparazioni dolci e salate, calde e fredde, per farciture e coperture. Versatile, affidabile, con consistenza perfetta e qualità costante. Semplicemente tutto quello che ti aspetti da un formaggio spalmabile. Formato 1,5 kg, vaschetta. www. debic. com