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@ Thorsten Stobbe per Petra Molino Quaglia

Per Petra Molino Quaglia la colazione è il vero banco di prova della qualità: da qui nasce una ricerca su germinazione e cereali alternativi per migliorare struttura, gusto e digeribilità. La farina diventa così elemento guida del risultato

a cura della redazione

Il primo ambito di ricerca riguarda la germinazione assistita di cereali e semi, trattata come una leva tecnica che agisce nel cuore dell’ impasto.“ Quando il grano germina, l’ impasto cambia ritmo: il morso diventa più fine, la fragranza si estende, il prodotto mantiene equilibrio lungo tutta la giornata”. La tessitura si fa più pulita, la struttura più armonica, la shelf life accompagna l’ organizzazione del lavoro quotidiano. Anche la digeribilità entra nel risultato come parte naturale del processo. Il secondo ambito di ricerca è la macinazione mono raccolto di cereali alternativi. Ogni raccolto porta in cucina un profilo preciso, leggibile nel gusto e nel comportamento in impasto.“ Ogni farina deve avere una voce chiara, capace di guidare chi la usa nella costruzione del prodotto”. Si aprono così possibilità nuove: pani da colazione salata con struttura e carattere, lievitati dolci e sfogliati che introducono note aromatiche nuove e ampliano il dialogo con il menu. In filigrana emerge una visione che attraversa la storia molitoria della famiglia Quaglia e si traduce in scelte operative.“ La farina incide poco sul costo finale, ma guida ogni aspetto del risultato: gusto, tenuta, riconoscibilità”. Una ricerca che entra nel laboratorio e accompagna il lavoro fino al servizio, dove la qualità si esprime in modo diretto, già dal primo assaggio del mattino.

C’ è un momento, nella giornata di un ristorante o di un hotel, in cui la qualità si misura senza filtri: la colazione. È il primo momento del giorno nel quale estetica, struttura e fragranza durevole del prodotto

sono essenziali. Da questo passaggio prende forma la ricerca di Petra Molino Quaglia, costruita per dare basi solide e identità riconoscibile ai prodotti da forno dolci e salati.

Impianto di germinazione assistita con micromolino ad alta tecnologia

( foto di Thorsten Stobbe per Petra Molino Quaglia)

Petra 0102 HP nasce dalla ricerca sulla germinazione assistita del grano tenero, un processo controllato esclusivo di Petra Molino Quaglia che attiva naturalmente gli enzimi presenti nel chicco. Durante la germinazione, amidi e proteine vengono resi più accessibili, favorendo una fermentazione più efficiente e uno sviluppo dell’ impasto più regolare. Il risultato è una farina che lavora con maggiore fluidità, sostiene la struttura senza irrigidirla e accompagna le lunghe maturazioni con equilibrio. In prodotto finito si traduce in maggiore fragranza, profilo aromatico più ricco e una digeribilità percepita più elevata. Petra 0102 HP porta nel sacco un vantaggio concreto: trasforma l’ energia del grano in performance costante, aiutando il professionista a ottenere risultati stabili e riconoscibili.