COCCIO NEL COCCIO dello chef Roberto Di Pinto
COCCIO NEL COCCIO dello chef Roberto Di Pinto
Ingredienti per 4 persone
Gallinella di mare 1 kg Basilico 1 mazzo Vino bianco q . b . Olio extravergine d ’ oliva q . b . Sale q . b . Succo di limone q . b . Foglie di vite o aralia 4 Limone 1 Fumetto di pesce 100 ml Argilla grigia 1 kg Colorante bronzo naturale spray Verdure di stagione q . b .
Procedimento
Sfilettare la gallinella di mare e da ogni filetto ricavare dei pezzi da 50 g l ’ uno . Condire con olio , sale , succo di limone , vino bianco e basilico e lasciar marinare per 10 minuti . Una volta marinati , chiuderli come fossero un cartoccio nelle foglie di vite o di Aralia . Nel frattempo , stendere l ’ argilla allo spessore di 0,5 cm , ricavarne due ovali da 30 cm x 10 cm . Mettere al centro il cartoccio , dare la forma di un pesce , decorare e spruzzare con colorante bronzo naturale . Cuocere in forno ventilato a 180 ° C per 14 minuti . Preparare un fumetto montato facendo ridurre del 50 % il fumetto , quindi montare con olio extravergine d ’ oliva . Aggiungere qualche goccia di succo di limone . In base alla stagionalità prevedere delle verdure di contorno .
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