GRANDE CUCINA 02-2024 | Page 42

GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I

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TOCCO RICERCATO ED EQUILIBRIO PERFETTO

Cooking Cream Sour Taste è una nuova panna dalle leggere note acidule firmata Elle & Vire Professionnel ® : qualità , versatilità e praticità in un prodotto d ’ eccellenza , qui nell ’ interpretazione di Antonio Guida

a cura della redazione

Freschezza e delicatezza esaltate da un ingrediente speciale , per una preparazione d ’ alta cucina con un segreto in più . Ecco Palamita all ’ alga nori con garusoli , rognone di vitello e salicornia firmata Antonio Guida , Chef pluristellato Michelin e Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ® . Con il tocco di Cooking Cream Sour Taste Elle & Vire Professionnel ® , questa preparazione sfoggia le sue caratteristiche più sofisticate e aromatiche , con un ’ anima equilibrata ma allo stesso tempo sorprendente : la panna , utilizzata nella mousseline e nella spuma di patate , rende il piatto gustoso ma delicato , conferendo leggerezza e freschezza al pesce , oltre che creando una perfetta armonia di gusti e sapori . Cooking Cream Sour Taste è una panna innovativa e , come dichiara lo Chef pluristellato Pierre Gagnaire : « È una grande scoperta , che colma un vuoto ». Non potrebbe essere più d ’ accordo Antonio Guida , che aggiunge : « questa panna ha quel tocco di acidità che noi Chef ricerchiamo per esaltare alcuni sapori e la sua texture è densa al punto giusto . Il basso tenore di grassi la rende ancora più interessante ». Deliziosa , dalle leggere note acidule , racchiude tutto il gusto della “ crème fraîche ” francese ; a basso tenore di grassi ( 12 % m . g .), è frutto dell ’ esclusivo

know-how Elle & Vire Professionnel ® e si distingue per la sua capacità di dare personalità e intensità a ogni piatto , senza mai risultare invadente . Ideale per utilizzi sia a caldo che a freddo : salse , creme , mousse , condimenti per insalate e piatti in generale si arricchiranno di rinnovate sfumature . Inoltre , le sue caratteristiche la rendono altamente performante dal punto di vista tecnico : si riduce e addensa rapidamente , è resistente agli ingredienti acidi e al caldo , resta stabile anche a bagnomaria . Insomma , un ingrediente innovativo e professionale , come nel segno dei prodotti Elle & Vire Professionnel ® , studiato e realizzato per gli Chef che cercano qualità , versatilità e praticità in un prodotto d ’ eccellenza . Info su : www . elle-et-vire . it Instagram : @ elleetvirepro _ it

PALAMITA ALL ’ ALGA NORI CON GARUSOLI , ROGNONE DI VITELLO

E SALICORNIA

di Antonio Guida , Ambassador Elle & Vire Professionnel ®

INGREDIENTI Spuma di patate patate 262 g , sale 6 g , Cooking Cream Sour Taste Elle & Vire Professionnel ® 225 g , limoni ( scorza ) 3

Palamita palamita 400 g , alga nori secca q . b .. Burro Multiuso 82 % m . g . Elle & Vire

Professionnel ® q . b ., Cooking Cream Sour Taste Elle & Vire Professionnel ® q . b .

Garusoli garusoli 50 g , guanciale 10 g , bisque 15 g , scalogno 3 g , Burro Multiuso 82 % m . g . Elle

& Vire Professionnel ® 10 g , pepe 1 g , vino bianco q . b ., timo q . b ., maggiorana q . b .

Rognone rognone 50 g , olio 15 g , erba cipollina q . b .

Salicornia salicornia q . b ., olio extravergine di oliva q . b ., peperoncino d ’ Espelette q . b .

PROCEDIMENTO Inquadra il QR code per il procedimento della ricetta !

PERFETTA ANCHE NEL BANQUETING , ALL ’ INSEGNA DELLA PRATICITÀ

Nell ’ ambito di buffet e catering , dove l ’ equilibrio tra eccellenza al palato e costanza del prodotto finito è spesso una sfida , Cooking Cream Sour Taste si rivela un vero game changer grazie a versatilità e facilità d ’ uso . Con il suo gusto caratterizzante e distintivo , ma nel contempo equilibrato e discreto , trasforma anche le preparazioni più semplici . Basteranno poche materie prime selezionate e l ’ aggiunta di Cooking Cream Sour Taste farà il resto , senza appesantire grazie al suo basso tenore di materia grassa ( solo il 12 % m . g .): la sua capacità di armonizzare e valorizzare ogni ingrediente conquisterà anche i palati più esigenti . Senza dimenticare la sua semplicità in utilizzo , che consente di standardizzare le preparazioni affidandole a risorse di brigata , garantendo ottima efficienza operativa anche nei periodi di intensa attività senza rinunciare ad alte performance .