GrandeCucina per Matteo I
COME È FACILE LA QUALITÀ !
L ’ azienda Matteo offre una serie di soluzioni innovative con prodotti gelo per tutto il canale Ho . re . ca , dai pani tradizionali alla focaccia fino alle torte da forno
a cura della redazione
28
Matteo Srl nasce nel 2003 grazie a un ’ intuizione di Tiziano Assolini e alla scelta vincente di produrre prodotti gelo , inizialmente per servire i propri punti vendita , successivamente per la distribuzione delle proprie produzioni in tutto il settore Ho . re . ca , dal panificio alla pasticceria , dal bar alla tavola calda fino al ristorante . Il canale di vendita è così trasversale poiché l ’ offerta della Matteo spazia da pani tradizionali , a pani farciti , da focacceria base o farcita , da biscotti a torte da forno fino alla pasticceria salata in pasta sfoglia o lievitata . L ’ attento studio del settore e l ’ esperienza diretta sul campo consentono a chi ne fruisce di ridurre i tempi di produzione abbassandone i costi , mantenendo uno standard qualitativo elevato nel tempo . All ’ interno dei pani parzialmente cotti si trovano pani bianchi di diverse forme , ma soprattutto i pani farciti ( alle olive verdi , alle olive nere e peperoncino , all ’ uvetta , alle noci , alla pancetta ) anch ’ essi in svariate forme ideali sia per un sandwich d ’ asporto , che per un cestino del pane , affiancati alle varie pezzature dei micro e mini panini sia da 13 g che da 20 g . Altra categoria “ pilastro ” dell ’ azienda è la Romana , un prodotto ottenuto da un impasto molto idratato , contenente farina e più del 95 % tra acqua e olio di oliva , con ripetute lievitazioni durante il processo prima di essere artigianalmente steso interamente a mano e cotto in un forno a pietra per ottenere una crosta fragrante e un interno morbido . Con questa base sono state sviluppate diversi formati e versioni , dalla “ sottile ” ideale per aggiungere topping , alla versione “ da imbottire ”, passando quella “ da piegare ” o già formata a panino per un sandwich innovativo ! Dalle monoporzioni fino alle teglie 60x40 , passando per mezza teglia , un quarto di teglia o 36x18cm , la Matteo è in grado di offrire il formato migliore per ogni necessità . La Pasticceria di Matteo si contraddistingue invece per la parte dolce di semilavorati tra cui le basi frolle e le basi sfoglie crude da lavorare e formare a
FOCUS
IL PRODOTTO “ GIUSTO ”
Ottenuta da un impasto altamente idratato con ripetute lievitazioni e steso interamente a mano , la Romana utilizza pochi e semplici ingredienti come olio d ’ oliva e farina di mais come spolvero e viene cotta in forno a pietra per ottenere una crosta gradevole e con alveolatura aperta . Un prodotto estremamente versatile che si può utilizzare come focaccia , pizza , snack tipo “ roll ”, club sandwich e come base per insalate o dolci , con cui ogni giorno creare un nuovo formato . Innovativa e di qualità è espressione di tutta l ’ esperienza sul campo della Matteo , che da ormai 50 anni mette a disposizione della clientela fantasia e creatività , fornendo soluzioni che permettono di realizzare preparazioni sempre nuove !
necessità e piacimento , oltre alla categoria di biscotti crudi da cuocere in svariate forme e impasti per completare il predessert o il tuo caffè ricercato . Il vantaggio del prodotto crudo da cuocere è che crea profumi negli ambienti e permette di offrire prodotto sempre freschissimo come appena sfornato ! Matteo è
certificata BRC Global Standard Food Safety e IFS International Food Standard per la parte dei panificati e garantisce i più elevati standard di sicurezza di tutte le proprie produzioni , selezionando i propri fornitori e le materie prime utilizzate con grande cura ed attenzione . panificiomatteo . com