PILLOLE DI GUSTO
WINE
19
DAL PORTOGALLO CON FURORE
Bella la storia di Miguel Louro che , dopo un lungo pellegrinaggio tra Francia , Italia e Mosella , torna a casa nell ’ Alentejo , pianta 5 ettari di vigna e dà vita ad Apelido . Apelido in portoghese vuole dire cognome . Il cognome evoca l ’ origine , l ’ identità , ed è questo che Miguel vuole nei suoi vini , rispetto per i vitigni , rispetto per i vigneti , sostenibilità in tutte le sue forme senza dimenticare la mineralità e la freschezza che la terra dell ’ Alentejo trasmette ai suoi vini
Un vino che nasce da vendemmia manuale a metà agosto , macerazione sulle bucce a freddo per 24 ore e fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata tra 14-16 º. Lievito autoctono . Il colore giallo acceso introduce un profumo complesso , pieno di note citriche , frutta a nocciolo e fantastica acidità . In bocca è vivo , con una forte acidità che prolunga la degustazione e termina con un tocco minerale . Una proposta insolita che anche l ’ esigente pubblico italiano saprà apprezzare , magari in abbinamento a piatti leggeri , insalate e crudi di mare . propostavini . com
ROSÉ CHE CELEBRA
20IL GARDA
17
Tommasi Rosé Le Fornaci è un vino esclusivo che omaggia il territorio in cui nasce . Il risultato di un ’ attenta selezione delle uve Turbiana , l ’ uva “ regina ” del territorio del Lugana , e Rondinella , vitigno autoctono della Valpolicella , e della particolare lavorazione dei loro mosti durante la vinificazione
Turbiana e Rondinella vengono selezionate , raccolte contemporaneamente e conferite in cantina . Separatamente entrambe restano per un ’ ora nella pressa per la macerazione . È questa la fase più delicata del contatto con le bucce , in cui avviene la dissoluzione delle sostanze che donano la particolare colorazione al vino . Segue sempre in modo distinto la pressatura delle uve per 2 ore , da cui si ottengono i due mosti fiore . Al termine di questi delicati passaggi si fa l ’ assemblaggio dei due mosti . La partita ottenuta viene fatta raffreddare , segue il travaso e poi vengono inoculati i lieviti selezionati . La fermentazione alcolica si mantiene a temperatura controllata tra i 15 ° e i 18 ° C per 10 giorni e poi il vino rimane ad affinare per 4 mesi in acciaio . Il rosa tenue con riflessi che ricordano petali di rosa , introduce il ricco bouquet : fragrante e fine , con aromi di pompelmo rosa , fiori di pesco , cenni minerali e buccia di mandarino . Maturato in acciaio , regala un sorso fresco , elegante e sottile , con una vibrante acidità che riporta note di scorze di agrumi , con finale persistente ed armonico . Servito fresco è perfetto per l ’ aperitivo e in abbinamento a delicati antipasti . Si esalta con i secondi piatti di pesce , i piatti della cucina orientale e persino con la pizza . tommasi . com