PERCEZIONI GASTRONOMICHE
RIFLESSIONI , CONCETTI , RELAZIONI DAL MONDO DELLA CUCINA E DELLA SENSORIALITÀ
DI ANNALISA MARIA RENZI
Il cibo , oltre a essere il nutrimento per il corpo , è soddisfazione , piacevolezza per l ’ anima . È convivialità , è amicizia , è famiglia , è gioia di condividere , è entusiasmo nello scoprire aromi , sapori , consistenze nuove o ritrovate . Un alimento ben prodotto o un piatto ben preparato sono un ’ ottima partenza per creare in tutti noi appagamenti fisici e intellettuali , ma spesso non basta . O meglio , è possibile amplificare il grado di convivialità , di soddisfazione , di felicità attraverso piccole attenzioni che non riguardano ciò che stiamo assaggiando ma ciò che ci circonda . Quante volte ci troviamo in un ristorante e il suo aspetto , i suoi colori , i suoi odori , i suoi rumori condizionano e non poco il nostro giudizio sul cibo servito . Spesso d ’ estate mi reco al Lago di Como in un Crotto , tipico locale di queste zone , completamente all ’ aperto , circondato da alberi e con una vista mozzafiato sul lago e sulle montagne . Quando arrivo vengo invasa dall ’ o-
dore bruciacchiato della polenta , dal profumo di carne alla griglia e del formaggio d ’ alpeggio . I tavoli sono grandi , a volte in condivisione , con la classica tovaglia in plastica a quadretti bianchi e rossi , i piatti semplici di ceramica e i bicchieri non a calice ma spessi e bassi . Ti portano il vino della casa in una caraffa , spillato da botti situate in una grotta dove sono presenti a stagionare nell ’ altra parte formaggi e salumi . In un ’ atmosfera di questo tipo quel vino e quel cibo risultano al palato i più buoni del mondo ... Ma sarà veramente così da un punto di vista organolettico ? Sulla scia dall ’ entusiasmo una volta decisi di portarmi a casa questo vino tanto apprezzato e molto profumato , ma una volta assaggiato all ’ interno delle quattro mura domestiche questo vino , lo stesso vino , si è trasformato in una bevanda acidula , priva di particolare odore era positivo e che non lasciava alcun bel ricordo . Ma cosa è successo a quel vino ? Ovviamente non si tratta di cattiva conservabilità del prodotto ma questo caso rappresenta molto bene il condizionamento che i sensi e le emozioni possono avere sulla percezione organolettica di un piatto o di una bevanda . Quando ci immergiamo in un ristorante dove possiamo godere a livello visivo di un panorama emozionante o di un luogo ben curato , a livello olfattivo di aromi piacevoli , a livello uditivo di suoni adatti all ’ atmosfera del locale , sicuramente abbiamo una percezione positiva di ciò che beviamo e mangiamo . Ricordiamoci che oltre all ’ emozione che può scaturire da un luogo , un racconto , un odore , c ’ è il meccanismo sensoriale chiamato sinestesia che condiziona due o più sensi e che ci porta ad avere diverse risposte agli stimoli sensoriali ( qualcosa di verde risulta molto fresco e balsamico , l ’ odore del limone mi porta a percepire più acido , e via dicendo ). Se come ristoratore voglio offrire piatti della tradizione , del ricordo allora dovrò sicuramente pensare a un luogo che amplifichi queste sensazioni , un luogo semplice , con profumi di casa , proprio per far ricordare l ’ atmosfera della famiglia , della convivialità . Un piatto preparato bene e un prodotto di qualità sono sicuramente più apprezzati se chi li crea pensa non solo a come presentarli e a come abbinarli ma anche al contesto in cui si vogliono offrire , legandolo soprattutto all ’ e- mozione che si vuole trasmettere al cliente e al ricordo che si vuole lasciare .
Città di MAROSTICA www . comune . marostica . vi . it
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La città di Marostica , famosa per la “ Partita a scacchi con personaggi viventi ” ha pubblicato un bando di gara ad evidenza pubblica per l ’ affidamento in concessione d ’ uso per 10 anni rinnovabili dell ’ immobile da adibire a bar / ristorante sito all ’ interno del Castello Superiore , da cui si gode una notevole vista panoramica . Il prestigioso edificio , di proprietà comunale è stato di recente ristrutturato ed è composto da tre piani fuori terra ed un seminterrato per totali 608 mq oltre ad area esterna di circa 185 mq .
IL BANDO DI GARA SCADE IL 18 LUGLIO 2023
Per tutti i dettagli e per visionare il Bando si rinvia al sito istituzionale www . comune . marostica . vi . it / servizi / patrimonio