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I GIOVANI RISTORATORI DI OGGI , TRA PASSIONE E CONDIVISIONE : I NUOVI INGRESSI JRE-ITALIA 2023 SI RACCONTANO
a cura della redazione foto di Lorenzo Moreni
IN OCCASIONE DEL CONGRESSO ANNUALE , JRE-ITALIA HA PRESENTATO I NUOVI MEMBRI 2023 : SONO LORO A RACCONTARE COSA VUOL DIRE ESSERE GIOVANI RISTORATORI IN UN SETTORE CHE STA CAMBIANDO E IL VALORE DI ENTRARE A FAR PARTE DI QUESTA IMPORTANTE ASSOCIAZIONE
I l mondo della ristorazione sta attraversando una delle sue numerose fasi evolutive , ecco che quella stessa ristorazione riesce a rinnovare la sua forza , la sua spinta creativa ed emozionale grazie all ’ intraprendenza di giovani chef che scelgono di seguire la loro passione . Giovani chef come quelli che fanno parte dell ’ Associazione JRE-Italia , che raccoglie alcuni tra i migliori talenti italiani , accumunati dalla volontà di condividere idee e progettualità , promuovendo il valore dell ’ eccellenza culinaria in Italia e oltre i confini nazionali . Proprio in occasione del suo XXX Congresso Nazionale , JRE-Italia ha presentato i nuovi ingressi per il 2023 : Gian Marco Russo , Granoturco Bistrot – Castagnole Piemonte ( TO ); Francesco Laera , ristorante Fè - Noci ( BA ); Damiano Dal Farra , Locanda San Lorenzo – Puos d ’ Alpago ( BL ); Alex Haselwanter , Unterwirt – Gudon ( BZ ), che in Associazione prende il testimone del padre Thomas , già socio onorario .
Sono loro a raccontare cosa significa essere un giovane ristoratore oggi ed entrare a far parte di una importante realtà come JRE-Italia .
GIAN MARCO RUSSO – GRANOTURCO BISTROT Nato in Turchia e rientrato in Italia con la famiglia , dopo gli studi alla scuola alberghiera comincia a viaggiare per scoprire altre culture e cucine , fino a quando sceglie di seguire le sue origini fermandosi a Istanbul per lavoro . Il percorso di crescita prosegue a Shanghai da Umberto Bombana , segnando un momento di grande stimolo . Poi la svolta . Il rientro in Italia per aprire il suo ristorante , dove propone una cucina diretta , basata principalmente su ingredienti del territorio piemontese , con piccole contaminazioni orientali e tecniche di cottura moderne . Per Gian Marco , essere un giovane ristoratore oggi vuol dire « confrontarsi con il futuro . Dagli esordi della mia attività la ristorazione è cambiata e continua a cambiare . Spetta ai professionisti regolare le vele per capire che direzione prendere , sapersi aggiornare e mantenere salde le basi ». « Conosco JRE da parecchi anni , fin dal mio esordio nel settore . L ’ elemento che da sempre mi ha colpito è quel “ giovani ” nel nome stesso , che dà