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IL PUNTO DI VISTA GREEN
73 quelle di cui abbiamo bisogno in quel determinato periodo dell ’ anno . L ’ esempio eclatante è offerto dai pomodori , ricchi di vitamina C che stimola la produzione di collagene ed elastina , toccasana per proteggere la pelle dal sole estivo . Che dire degli agrumi che nascono in pieno inverno e proteggono dai malanni di stagione o dei cavoli che aiutano , nello stesso periodo , il sistema immunitario ? La natura è una straordinaria farmacia della prevenzione . Nonostante tutti questi vantaggi , molti nella ristorazione preferiscono assecondare le nuove abitudini offrendo quindi gli ortaggi più amati e diffusi tutto l ’ anno . Ma siamo sicuri che sia la scelta vincente ? Non sarebbe meglio informare i clienti della scelta di seguire la stagionalità , offrendo loro i prodotti gustosi del territorio che magari non conoscono bene o affatto , arricchendo così le tavole di una maggior “ biodiversità del gusto ”?