GRANDE CUCINA 02-2022 | Page 33

TALENT
PRIZE # 2022 SPECIAL MENTION BERE MISCELATO

Special Mention Bere Miscelato ad Andrea Arcaini
Il riconoscimento speciale , dedicato ai giovani con una marcia in più nel mondo della mixology , segmento che oggi , più che mai , merita tutta l ’ attenzione , è per Andrea Arcaini , bresciano , classe 1987 . Si forma in Franciacorta , e tra sala e banco si avvicina al mondo della miscelazione , mettendo da parte gli studi alla Facoltà di Ingegneria . La sua vera passione sono i liquori e i distillati . A Milano , dal 2014 al Rita & Cocktails sviluppa una particolare propensione per le tecniche di miscelazione più avanzate . Successivamente collabora al progetto Santeria Social Club , poi lavora come Bar Manager al Garage Italia Milano , per poi ritornare al gruppo Rita , e più precisamente al Rita ’ s Tiki Room con il ruolo di Bar Manager . Questo è un luogo unico per ambientazione e miscelazione , dove le sue drink-list stagionali gli valgono diversi premi e riconoscimenti . « Da tempo , ormai – racconta Arcaini - poniamo particolare attenzione alle preparazioni di base , che realizziamo interamente in autonomia , occupandoci anche della selezione di ingredienti freschi , aspetto che fa decisamente la differenza nel diffondere la cultura del bere bene ».
I FINALISTI
Tra le motivazioni che la giuria ha ritrovato selezionando i professionisti di questa categoria , c ’ è anche la particolare attenzione che i finalisti
Alberto Cauzzi e il vincitore di Talent Prize
Special Mention Bere Miscelato ,
Andrea Arcaini , bar manager del Rita ’ s
Tiki Room .
pongono nei confronti del cliente , che sia soddisfatto e più consapevole nei riguardi di ciò che ha nel bicchiere . Quella cultura del “ bere bene ” che affascina i più e che porta a non fermarsi alle apparenze di un segmento che per troppo tempo è stato trascurato o raccontato in maniera “ ingessata ”. La mixology apre nuove frontiere e si torna a parlare finalmente di food pairing . Tra i tanti talenti under 35 , sono arrivati in finale dei giovani dinamici che si stanno distinguendo per le loro attività interessanti , come Cristian Teducci , bartender e drink consultant , che firma le drink list del cocktail bistro Carico Milano . Qui si fa food pairing , si parte dalla ricerca dell ’ ingrediente
, utilizzando tutte le tecniche di miscelazione a partire dalla preparazione delle basi , per ampliare l ’ esperienza gustativa . Martina Bonci è l ’ altra finalista individuata dalla giuria . Di origini umbre , Martina è la Bar manager di Gucci Giardino 25 , il caffè e cocktail bar di Gucci a Firenze , già punto di riferimento della mixology di qualità di Piazza della Signoria , nello stesso spazio dove è per altro ambientata la Gucci Osteria , il bistrot con stella Michelin di Massimo Bottura . Martina , da ex giocatrice professionista di pallavolo a esperta di mixology , porta nei suoi drink un ’ impronta squisitamente personale e originale .
SUCCESSI UNDER 35
33
POMATI GROUP
Sul mercato italiano e internazionale dal 1967 , Pomati Group produce macchine ed accessori per la lavorazione del cioccolato . Si tratta di prodotti altamente professionali in grado di soddisfare varie tipologie di clientela , dalla pasticceria alla gelateria , dalla ristorazione alla panificazione , passando per la piccola e media impresa dolciaria . In catalogo temperatrici , scioglitrici , tank , dosatrici di cioccolato e ganache , tunnel di raffreddamento e altri numerosi macchinari innovativi , sempre affidabili e di altissima qualità . Macchine ideate per ottimizzare la produzione di piccole e medie dimensioni , testate da grandi Maestri del mondo della pasticceria e della cioccolateria .
PETRA MOLINO QUAGLIA
Petra ® nasce nel 2006 come primo progetto italiano di riscoperta dell ’ antica macinazione a pietra in chiave contemporanea , che in breve tempo si è dimostrato capace di trasformare un ingrediente di uso generico , come la farina , in un ’ icona di bontà , valore nutrizionale e sensibilità verso la biodiversità in agricoltura . Il successo di Petra ® le ha dato vita propria , con lo spin-off nel 2018 da Molino Quaglia spa , storica società veneta fondata nel 1913 dalla famiglia Quaglia , oggi alla quarta generazione di mugnai . Rispetto alle origini , Petra ® si identifica in un vero e proprio sistema di prodotti , formazione , comunicazione ed eventi , che ruota attorno ad una attività di ricerca continua , frutto dell ’ alleanza tra contadini , molino di famiglia e artigiani della panificazione , della pizzeria , della pasticceria e dell ’ alta cucina .
Giovanna Pomani , amministratore di Pomati Group .