TERRINA POMODORO E BASILICO E OSTRICA DEL DELTA DEL PO dello chef Stefano Zanini
SUCCESSI UNDER 35
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la terrina Pomodori misti di stagione ( San Marzano , pachino , datterino , ciliegino , cuore di bue , ribes , merinda , peretto ) 500 g Ostrica “ la perla del delta del Po ” Olio extravergine di oliva Basilico Aglio
Per l ’ emulsione di pomodoro Pomodori secchi 300 g Basilico 100 g H2O di ostriche ( o acqua normale ) 150 g
Per l ’ olio al basilico Olio extravergine di oliva 200 g Basilico 200 g
PROCEDIMENTO Tagliare a metà il mix di pomodori e farli essiccare leggermente : in base alla dimensione dalle 4 alle 8 ore in forno a 90 ° C poi , una volta freddi , condirli con aglio , olio extravergine di oliva e basilico . Aprire le ostriche e conservare l ’ acqua . Bollire i pomodori secchi per 5 minuti , scolarli e frullare il composto con basilico e l ’ acqua di ostriche ( o acqua normale leggermente salata ). Per l ’ olio al basilico , portare l ’ olio a 55 ° C e frullarlo con il basilico per favorire una leggera infusione . Formare una terrina , alternando uno strato di pomodori leggermente esiccati e uno strato di emulsione di pomodoro per 3 volte . Condire il tutto con una quantità generosa di olio al basilico e versare sopra l ’ ostrica del delta del Po .