GRANDE CUCINA 01-2025 | Page 51

Mauro Colagreco

Agostino Perrone e Giorgio Bargiani

Identità Milano 2025 si conferma un appuntamento imperdibile per tutti gli appassionati e i professionisti del settore , un ’ occasione per confrontarsi , riflettere e immaginare il futuro della cucina d ’ autore . Un futuro che , come sottolinea Paolo Marchi , si preannuncia ricco di sfide e opportunità : « Oggi lo scenario è cambiato enormemente . C ’ è una grande attenzione alla salute , propria e del cliente . Un ’ attenzione al mondo vegetale che vent ’ anni fa non era assolutamente così diffusa e radicata . E poi il ruolo della cucina come espressione culturale e impegno sociale dei cuochi , che un tempo non esisteva ».

Andoni Luis Aduriz

Niko Romito

Franco Pepe e Paolo Marchi

Alex Atala

Massimiliano Alajmo

Bruno Verjus

in un ’ atmosfera di condivisione e confronto . Sarà Ferran Adrià uno dei primissimi a prendere la parola , per condividere la sua visione del futuro della gastronomia . Molti e prestigiosi gli ospiti internazionali : Janaina Torre dal Brasile , Nicolai Nørregaard da Copenhagen , Aitor Arregui dai Paesi Baschi , Andreas Caminada dalla Svizzera e Jeremy Chan da Londra . E ancora , un talk dedicato alle Identità Sociali degli chef vedrà la partecipazione del vincitore del Basque Culinary World Prize 2024 e del direttore del Basque Culinary Center . E poi i grandi maestri della cucina italiana : Massimiliano Alajmo e Corrado Assenza , Giancarlo Perbellini fresco di terza stella , Antonino Cannavacciuolo e Davide Oldani in un talk speciale , Antonia Klugmann , Niko Romito , ma anche giovani talenti come Isabella Potì e Floriano Pellegrino , Marco Ambrosino e Tommaso Zoboli . Non mancheranno approfondimenti su temi specifici : Riccardo Gaspari e Massimiliano Mascia saranno tra gli ospiti di Identità di Formaggio ; Simone Padoan e Franco Pepe a Identità di Pizza ; Identità di Pasta si aprirà con un omaggio a Davide Scabin e avrà tra i suoi protagonisti Norbert Niederkofler ; Moreno Cedroni e Gianfranco Pascucci saranno tra i relatori di Identità di Pesce . Gran finale con Massimo Bottura e la sua famiglia per celebrare i 30 anni dell ’ O- steria Francescana . Il congresso dedicherà spazio anche a talk su temi di grande attualità : la ristorazione come volano del business alberghiero , le nuove forme di ristorazione , il design applicato a hotel , ristoranti e spa , e l ’ inclusione nelle cucine dei ristoranti .

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