ìL ’ attitudine di Molino Quaglia per la sperimentazione e la ricerca è cosa nota . Ne è dimostrazione il progetto Petra ®, che è al tempo stesso prodotto e progetto culturale , e si ispira da sempre al motto “ dove la farina diventa arte ”. Oggi Petra ® ha sviluppato una nuova materia prima – attenzione , non una semplice farina – che rivoluziona il mondo della pasticceria : Petra 0107HP . Si tratta di un ingrediente innovativo che cambia radicalmente l ’ approccio nei confronti degli sfarinati e dei cereali . Ma cos ’ è esattamente Petra 0107HP ? Ce lo spiegano Luca Giannino , tecnologo alimentare e Petra G ’ Trainer , e il pasticciere Davide Ferrante .

Davide Ferrante

ph . @ Thorsten Stobbe

Luca Giannino

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ph . @ Francesca Paluan

Dentro al prodotto « Petra 0107HP è un grit , un prodotto frammentario ottenuto dall ’ unione di grano saraceno germogliato e lenticchia germogliata », spiega Luca Giannino . « Una combinazione studiata per garantire un profilo nutrizionale completo , sfruttando l ’ integrazione degli amminoacidi provenienti dallo pseudocereale e dal legume . Questo equilibrio permette di evitare qualsiasi carenza proteica anche a chi segue una dieta priva di ingredienti di origine animale ... con in più un ’ ampia gamma di sfumature aromatiche ». Petra 0107HP è una materia prima versatile , utilizzabile nei prodotti da forno

in purezza , senza necessità di aggiungere farine tradizionali . « E questo è solo uno dei suoi possibili impieghi », sottolinea Davide Ferrante . « Grazie alle sue caratteristiche strutturali , trova applicazione anche in cioccolateria , conferendo una texture

Petra 0107HP si compone di grano saraceno e lenticchie germogliate con l ’ esclusivo processo PetraViva , poi macinati in microgranuli a struttura irregolare per esaltarne il gusto . Ideale per biscotti , barrette nutrienti , gelati , prodotti di cioccolateria e pralineria .

particolarmente friabile . Questo la rende perfetta , ad esempio , per una tavoletta di cioccolato o per un pralinato da declinare in creme spalmabili , basi per mignon o gelati . Partendo dal concetto di materia prima , abbiamo esplorato le sue molteplici declinazioni , arrivando a comprendere tutto l ’ universo della pasticceria ». Petra 0107HP si presta perfettamente all ’ uso in pasticceria fresca , nella cioccolateria e nella gelateria . « Ciò che la rende unica è la capacità di adattarsi a ogni preparazione , offrendo consistenze e percezioni sensoriali differenti a seconda della lavorazione », continua Ferrante . « Si tratta di un ingrediente che , a seconda del grado di tostatura applicato , può sviluppare sfumature aromatiche diverse , permettendo ai professionisti di personalizzare al massimo il risultato finale ». www . farinapetra . it