canditi . Anche qui l ’ elemento vegetale è preponderante ». Principe Cerami , il ristorante gastronomico , con i suoi 30 coperti , è aperto solo la sera . Per pranzo gli ospiti del San Domenico possono scegliere tra il ristorante Anciovi , sulla terrazza della piscina , il room service o una sosta al Bar & Chiostro . Tutti gli outlet sono aperti anche alla clientela esterna che rappresenta circa il 20 % dell ’ affluenza . « La mia cucina nel tempo si è alleggerita ed è diventata più essenziale , quasi minimalista – afferma chef Mantarro – e i vegetali sono fondamentali . Un piatto che mi rappresenta molto è addirittura vegano e l ’ ho chiamato “ Come un quadro dell ’ Arcimboldo ”: su una base di cicerchia , si dispongono le verdure di stagione , che lo rendono sempre diverso . Potrebbe sembrare un piatto povero ma è veramente ricco di cultura siciliana e di grande materia prima ». Principe Cerami offre un menu stagionale . Nella carta primaverile trionfano le verdure , accostate a formaggi e salumi , a carne principalmente da cortile , a pesce , crostacei e molluschi . Citiamo alcuni piatti nuovi come lo scampo marinato servito con maionese di mela Cola dell ’ Etna e crosta di scarti di scampo ( che racconta di come nulla in cucina deve essere sprecato ), oppure il calamaro come fosse un risotto , tagliato in minutissimi pezzi simili a chicchi di riso . La carta comprende 5 antipasti , 5 primi e 6 secondi , mentre i due menu degustazione ( da 3 o 6 portate ) sono composti da ogni ospite scegliendo liberamente tra le proposte . Il pane e i grissini sono fatti in casa : « Serviamo un pane bianco , adatto per due persone . È un piccolo filoncino che riprende la forma del pane antico siciliano ». Pane e dessert sono il regno del pastry chef Vincenzo Abagnale , che ha aggiunto leggerezza alla tradizione isolana , privilegiando elementi vegetali di stagione e limitando grassi e zuccheri . Il San Domenico Palace è attento alla sostenibilità , spiega Massimo . Per aumentare la consapevolezza del personale e per contenere gli sprechi alimentari in cucina si utilizza la tecnologia Winnow , un sistema che pesa e riconosce ciò che viene buttato
e a fine giornata restituisce il prezzo dello scarto , che diventerà compost . Il San Domenico Palace , Taormina , un hotel Four Seasons è un luogo di buone pratiche . « L ’ obiettivo che mi sono posto è dare ai miei ragazzi l ’ opportunità di una crescita costante – confida Massimo . Voglio dedicarmi sempre più a loro in modo che possano progredire ».
SAN DOMENICO PALACE , TAORMINA ,
UN HOTEL FOUR SEASONS Taormina
5 stelle Proprietà :
Gruppo Statuto Gestione :
Four Seasons Hotels and Resorts 111 camere e suite 2 ristoranti e 1 bar
Apertura 2021
77