CUCINA A CINQUE
RISTORAZIONE DA HOTEL
STELLE
UN RACCONTO CHE MOSTRA LA FORMULA VINCENTE DELLA RISTORAZIONE IN HOTEL : LA PAROLA AGLI CHEF HEROS DE AGOSTINIS DELL ’ ANANTARA PALAZZO NAIADI A ROMA E MASSIMO MANTARRO DEL SAN DOMENICO PALACE , UN HOTEL FOUR SEASONS , A TAORMINA
di Daniela Acquadro e Federico Lorefice
70
U n hotel di lusso si distingue senza dubbio per il fascino dell ’ edificio che lo ospita , per l ’ eleganza degli spazi e la qualità del servizi . Sono però sempre più numerose le strutture che dedicano anche una particolare attenzione a cucina e accoglienza , tanto da farne un punto di forza . Heros De Agostinis dell ’ Anantara Palazzo Naiadi a Roma e Massimo Mantarro del San Domenico Palace , un hotel Four Seasons , a Taormina , raccontano i loro progetti vincenti . Il connubio tra alta cucina e grandi alberghi è ormai consolidato in Italia come nel resto del mondo . Non poteva essere altrimenti , visto che entrambi attraggono una clientela con elevata capacità di spesa , preparata e appassionata , che desidera una ristorazione alberghiera di grande qualità , che possa tenere il passo con gli altri servizi offerti da un hotel di lusso . Secondo la Guida Michelin , circa un terzo dei ristoranti stellati in Italia è collegato ad una struttura alberghiera . Si tratta di una scelta che guarda non solo alla completezza dell ’ offerta , ma anche alla sostenibilità economica di un locale fine dining , che spesso fatica a mantenere i conti in equilibrio senza una solida gestione alle spalle . D ’ altro canto una cucina di qualità attrae anche clientela esterna , contribuendo – a volte in modo importante – alla crescita dei ricavi di una struttura . Un circolo virtuoso che accontenta tutti , dal management agli ospiti , ma che non sarebbe possibile senza la creatività e il cuore di uno chef . Heros De Agostinis , chef di Ineo , e Massimo Mantarro , chef di Principe Cerami , hanno storie ed esperienze differenti , ma la medesima passione per il loro mestiere e la terra in cui vivono . Sono gli interpreti ideali di una cucina apprezzata sia dalla clientela internazionale di un albergo di lusso che dagli appassionati di buon mangiare che hanno la fortuna di poter scegliere i loro ristoranti . Una classica win-win situation ? Scopriamolo dalle loro parole .