GRANDE CUCINA 01-2024 | Page 32

GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I

LA PANNA INNOVATIVA CHE NON C ’ ERA

Elle & Vire Professionnel ® presenta la nuova Cooking Cream Sour Taste : la panna dal buon gusto della “ crème fraîche ” che sorprende per sapore , texture e leggerezza
32
a cura della redazione
“ L ’ acidità esalta i sapori . Questa panna , dalle note acidule perfettamente bilanciate , conferisce personalità ad un piatto . È una grande scoperta che colmerà un vuoto ”. Con queste parole Pierre Gagnaire – Chef pluristellato e storico volto Elle & Vire Professionnel ® – descrive sapientemente la nuova Cooking Cream Sour Taste , una panna leggera che esalta in modo straordinario il gusto di piatti caldi e freddi , in ristorazione ma anche pasticceria . Studiata in stretta collaborazione proprio con Chef Gagnaire , è frutto dell ’ ineguagliato know-how di Elle & Vire Professionnel ® , iconico brand francese che della migliore panna normanna ha fatto il proprio marchio di fabbrica . A fare eco alle sue parole , un altro grande esponente dell ’ alta cucina e anch ’ egli volto di Elle & Vire Professionnel ® : Antonio Guida . “ Ha quel tocco di acidità che noi Chef ricerchiamo per esaltare alcuni
sapori e la sua texture è densa al punto giusto . Il basso tenore di grassi la rende ancora più interessante ”. La nuova panna Cooking Cream Sour Taste offre versatilità , cremosità e un sapore leggermente acido tipico della “ crème fraîche ” francese . Conferisce intensità e carattere a salse da abbinare a carne o pesce , a creme , mousse e piatti in generale ; ma sono molte altre le applicazioni , non ultime quelle in ambito dolce , ad esempio nelle creme da accompagnare ai dessert . “ Questa cooking cream ha una bella texture – continua Pierre Gagnaire – e resiste bene al calore . È anche perfetta da utilizzare come elemento di cottura . Proprio qui entra in gioco il savoir-faire di Elle & Vire , perché la panna non si separa : tiene molto bene . Ti intriga ed è rassicurante al tempo stesso ”. Le sue caratteristiche tecniche la rendono adatta alle esigenze dei professionisti , garantendo una consistenza ottimale anche in presenza di ingredienti acidi . Il suo alto valore di serviazio si traduce in convenienza e praticità d ’ uso e proprio su questo tema Antonio Guida aggiunge : “ noi Chef cerchiamo quel tocco di acidità che ci aiuta a tirare fuori il gusto , la naturalezza degli ingredienti dei nostri piatti . Cooking Cream Sour Taste ha un gusto e un ’ acidità perfettamente bilanciati . Si utilizza con facilità , garantendo costanza nel risultato ”. Info su : www . elle-et-vire . com / it / it / pro / IG : @ elleetvirepro _ it
È una grande scoperta che colmerà un vuoto racconta Pierre Gagnaire
Aggiunge Antonio Guida
Si utilizza con facilità , garantendo costanza nel risultato

GUSTO STRAORDINARIO E GRANDE VALORE DI SERVIZIO

Una ventata di novità che coniuga gusto strepitoso e grande valore di servizio : sono tanti i vantaggi di Cooking Cream Sour Taste , eccone alcuni . 1 Buon gusto fresco di panna con note acidule : il suo sapore è ben equilibrato , per piatti autentici ; 2 Texture scioglievole , corposa e liscia per applicazioni gourmet a freddo , con performance eccellenti anche a caldo ; 4 Conveniente : risparmio di tempo e passaggi . Non è più necessario aggiungere ingredienti acidi per dare sapore o addensare , questa panna è pronta all ’ uso , donando perfetta consistenza . 5 Lunga shelf life : 9 mesi , in un formato pratico e richiudibile per una perfetta conservazione . 6 Leggerezza : con il 12 % M . G . si rivela ideale per una cucina healthy , a ridotto contenuto di grassi .