FUNZIONALITÀ SOTTOZERO Un pensiero condiviso anche da Guglielmo Miriello , Director del Mandarin Bar & Bistrot di Milano nonché esperto creatore di miscele . « Il ghiaccio è importantissimo e non vi è dubbio che debba essere di assoluta qualità : abbassa il tenore alcolico del cocktail e fa sì che gli ingredienti si amalgamino meglio , ammorbidendo eventuali spigolosità » asserisce con convinzione . È un po ’ come per gli chef , che non possono prescindere da almeno tre punti fermi : ottimi ingredienti , ottima tecnica , ottima presentazione . Allo stesso modo chi fa bene il suo lavoro di bartender presta la medesima attenzione agli ingredienti che utilizza , a come li trasforma e a come li serve . « In un buon drink la diluizione pesa circa il 13 %. Il ghiaccio è molto importante perché fa sì che tutti gli elementi della miscela

Mattia Pastori , founder di Nonsolococktails

convergano insieme rimanendo stretti tra loro . Oltre a raffreddare e diluire , crea quindi consistenza e coesione » aggiunge Mattia Pastori , punto di riferimento della mixology italiana e founder di Nonsolococktails che prende posizione anche sull ’ acqua da utilizzare . « Dev ’ essere pura , senza troppi sali minerali e ben filtrata . L ’ acqua del rubinetto non è adatta alla mixology infatti chi fa questo lavoro usa delle macchine apposite . Io ad esempio mi avvalgo di una Hoshizaki , che consegna un ghiaccio completamente trasparente e compatto , dove anche il cuore raggiunge una temperatura di -12 ° C , ovvero un punto di scioglimento nettamente superiore ». Come il ghiaccio , anche l ’ acqua tonica gioca un ruolo determinante . « Nel gin tonic , per esempio , rappresenta il 50 % della formula . È importante scegliere una proposta a basso contenuto zuccherino , senza aromi artificiali , che aiuti a esaltare il cocktail » spiega Miriello . A cui si accoda Filippo Colombo ,

Country Manager di Fever-Tree : « Una tonica di qualità non è mai troppo dolce o stucchevole . La relativa carbonatazione è altresì fondamentale poiché sia la dimensione della bollicina sia la sua persistenza determineranno la qualità della bevuta . Fever-Tree propone una gamma di toniche che non solo si adattano ai diversi profili aromatici dei distillati ma possono essere utilizzate come top dai bartender . La tonica Elderflower , ad esempio , si adatta a qualsiasi twist sull ’ Hugo , ma sposa bene anche drink ai profumi di cetriolo , zenzero e pepe rosa . L ’ Aromatic Tonic Water ( corteccia di angostura , pepe giamaicano , vaniglia del Madagascar ) è perfetta invece per un twist sull ’ Americano , come top in drink Tiki o addirittura come vero e proprio cocktail analcolico ». Il mondo bar ha le sue leggi è vero , ma altrettanto rispetto meritano anche gli ingredienti che si hanno a disposizione , compresi quelli più freddi : chiave di volta di una bar experience unica .

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