SEAFOOD
SUA ALTEZZA L ’ OSTRICA DI BRETAGNA
Nella sua continua ricerca di alimenti di pregio , GranChef Selection ha “ scoperto ” Les Huîtres de Breta- 16gne , formidabili esemplari della più nobile famiglia di molluschi
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Queste ostriche bretoni giungono a maturazione dopo tre o quattro anni di coltura assolutamente naturale , grazie al mix di acqua salata e dolce del fiume Bélon , luogo mitico per gli amanti di questo prezioso frutto del mare . Proprio in questo contesto avviene l ’ affinamento delle ostriche Plate de Bélon e Héritage , che sono notoriamente tra le più apprezzate dagli intenditori . All ’ esterno l ’ ostrica si presenta con un guscio porcellanato e levigato , mentre il mollusco è di colore perlaceo . Il frutto è famoso per la salinità delicata e il gusto persistente , ottimo per essere consumato crudo . A conclusione del periodo di maturazione , raggiunta pertanto la dimensione di circa 10 centimetri di diametro , le ostriche vengono portate a Riecsur-Bélon , caratteristica località della costa bretone , per completare il loro percorso . Successivamente vengono confezionate , nel rispetto rigoroso dei requisiti di qualità , come a esempio la tracciabilità del prodotto dalla coltivazione al confezionamento . Vengono poi messe in commercio solamente quando le ostriche hanno raggiunto il loro famoso sapore . Le ostriche di Bretagna completano l ’ assortimento che GranChef offre nella sua proposta di ostriche di alta qualità . granchefpremiumfood . it
IL CUORE DEL SALMONE SELVAGGIO
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Il salmone selvaggio affumicato firmato Scandia viene interamente lavorato in Italia , nello stabilimento COAM di Morbegno
Se ne occupano manualmente , sin dal 1964 , i maestri affumicatori . Il segreto del salmone sta nelle carni compatte , nella morbidezza avvolgente e nel gusto armonico , merito anche di una lenta e delicata affumicatura naturale , volta proprio ad esaltarne il sapore dolce . Un pesce pescato al largo delle coste dell ’ Alaska e del Canada , dove è cresciuto nuotando liberamente , nutrendosi secondo natura . Questo prodotto è garantito da pesca sostenibile , condotta da barche attrezzate per la pesca a lenza . Ed ora c ’ è una novità : il Fioretto da 170 / 200 g , cioè il cuore del filetto di Salmone Selvaggio , la parte centrale più tenera . La lavorazione con poco sale ed una leggerissima affumicatura ne accentuano la delicatezza del gusto . www . coamspa . it