DA SPAZIO DI NIKO ROMITO MILANO PASSANDO PER SALE IMPORTANTI A NEW YORK E A VENEZIA
Oliviero Fiato , milanese , classe 1997 . Dopo il diploma al Liceo linguistico , attraversa quella fase comune a molti suoi coetanei , decidere cosa fare da “ grande ”. « Al Congusto Gourmet institute – racconta Oliviero - ho intrapreso un percorso di formazione professionale seguendo il Corso Maître di Sala ( attuale Sala & Restaurant Manader ndr )». Per Oliviero è stata un ’ occasione importante , che gli ha svelato un mondo e fornito lo stimolo e la curiosità per un mestiere che richiede molte capacità . « Durante il percorso svolto a scuola – ricorda l ’ ex allievo - ho appreso la tecnica per poi affinarla sul campo . Chiusa la porta dell ’ aula sono entrato nel mondo del lavoro da Spazio Niko Romito a Milano , dove ho svolto il periodo di stage . In pratica è stata la mia prima esperienza all ’ interno di un ristorante . Lì ho trovato tutto : l ’ arte dell ’ ospitalità , dell ’ accoglienza , la generosità e la bontà di un intero ristorante . Un personale che porta in alto la reputazione della sala italiana ». In seguito , dopo aver potenziato la preparazione presso un ’ accademia di alta formazione , così da affinare sempre più le proprie competenze , lavora presso lo stellato “ Benno ” di New York , come maître di sala al bistellato “ La Trota ” di Rivodutri ( RI ). Nel 2022 ha ricoperto il ruolo di Restaurant Manager al “ Fiola at Dopolavoro ” sull ’ Isola delle Rose al largo della laguna Veneziana e da poco è approdato negli Stati Uniti , a Washington D . C . per ricoprire la stessa posizione ma presso il ristorante Fiola DC , sede storica del gruppo Fabio Trabocchi Restaurants . Oliviero Fiato è l ’ esempio che si può partire con scarse conoscenze del settore , lanciandosi in un ambiente completamente nuovo , ponendo però le basi giuste per una crescita professionale . Perché si sa , la passione da sola non è abbastanza .
LA CULTURA DELLA CRESCITA
Congusto Gourmet Institute è una scuola di cucina e un hub di formazione e cultura gastronomica con sede a Milano . Accanto ai percorsi di alta formazione per Cuoco , Pasticcere , Sala & Restaurant Manager è previsto anche un corso professionale per Panificatore e Pizzaiolo . L ’ offerta formativa si completa con il Master Polispecialistico in Food Studies della durata di un anno , l ’ Italian Culinary Program for International Students e un calendario di masterclass per professionisti già operativi ma che vogliono aggiornarsi , scoprire nuovi trend e confrontarsi con grandi maestri del settore . Il calendario completo dei corsi è online : congusto . com
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