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FORMAZIONE
SUSANNA ZANETTI .
DALLA COMUNICAZIONE DIGITAL AI PROGETTI CON LA CHEF VIVIANA VARESE
Susanna si è iscritta al corso di pasticceria professionale a 25 anni , nel 2020 , durante la prima ondata di Covid-19 . Fino a quel momento la sua strada andava in tutt ’ altra direzione dopo gli studi in comunicazione digitale . La passione per il mondo del dolce era stata relegata ad un hobby . Poi , come è accaduto per tanti , il lock down e lo smart working hanno fatto riflettere sul futuro e determinato un cambio di rotta . Mentre alcuni si allontanavano dal settore ristorazione , altri ne subivano il fascino . « Stavo cercando una scuola a Milano e dopo aver visitato il Congusto Gourmet
Institute e i suoi laboratori – ricorda Susanna - scoprendo le ottime opportunità di stage , mi sono subito iscritta , anche perché avevo la possibilità di lavorare part-time . La mattina a scuola e il pomeriggio in ufficio ». Le basi restano le vere fondamenta per poi sviluppare un percorso di conoscenza e di specializzazione . « Partendo da un background molto lontano dal mondo della pasticceria – racconta la giovane pasticcera - Congusto mi ha fornito sicuramente tutte le basi di cui necessitavo per muovermi con sicurezza in un laboratorio , facendomi sempre più appassionare a questo mondo ». Dalle aule allo stage per immergersi in un ambito totalmente nuovo : « ho iniziato il periodo di stage in Sicilia , a Noto , al Villadorata Coutry Restaurant con la Chef Viviana Varese . È stata un ’ esperienza magnifica e di grande crescita ». Oggi Susanna lavora con la chef stellata per il progetto “ Io sono Viva ” a Milano , dove la pasticceria offre una possibilità di riscatto per le donne vittima di violenza . E il futuro cosa riserva ? « Mi piacerebbe aprire una pasticceria nella mia città natale , Jesi . Ma , per crescere è fondamentale ascoltare e osservare ancora chi questo mestiere lo fa da anni !».