Ingredienti PER LA CREMA DI PISELLI Piselli freschi sgusciati 200 g Cipolla 1 / 2 Olio EVO Sale
PER LA BAVARESE DI CACIOCAVALLO Caciocavallo stagionato 150 g Panna fresca 50 g Acqua 50 g Colla di pesce 1 foglio
PER IL CRUMBLE DI NOCCIOLE Nocciole 45 g Zucchero di canna 60 g Burro 60 g Farina 70 g Sale 5 g
PER DECORARE Nocciole intere Piselli freschi Caciocavallo stagionato
Procedimento Per la crema di piselli . Far imbiondire la cipolla , aggiungere i piselli , salare e portare a cottura , frullare .
Per la bavarese di caciocavallo . Grattugiare il caciocavallo , aggiungere l ’ acqua e la panna , portare a 60 ° C e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda , mettere negli stampi e far raffreddare .
Per il crumble di nocciole . Mettere tutti gli ingredienti nel mix e frullare velocemente , cuocere in forno per 15 minuti .
FACCIA A FACCIA
41 ph . Nucci Danilo