a cura della redazione |
|||||
110 |
A tavola si può sorprendere in tanti modi , ma se c ’ è una cosa da cui non si può prescindere in un ’ ottima cena è la chiusa , il momento del dolce , che va a sublimare e completare l ’ intera esperienza sensoriale e gustativa del menu . Lo sa bene Gianluca Fusto , uno dei pasticceri più riconosciuti e apprezzati al mondo , ambassador da molti anni di Elle & Vire Professionnel ® , lo storico brand francese sinonimo di altissima qualità , il cui range di prodotti professionali spazia da panna , burro , formaggi e dessert . L ’ azienda oggi è presente sul mercato in 120 paesi nei 5 continenti ed esprime la sua filosofia in quattro , magiche , parole chiave : Gusto , Origine , Eccellenza e Natura , che si traducono all ’ atto pratico in proposte dal forte contenuto tecnico , in grado di |
incontrare e soddisfare le esigenze dei professionisti . « La pasticceria , in tanti ristoranti , non ha sempre la possibilità di avere grande spazio » afferma Gianluca Fusto « spesso questo accade perché non c ’ è modo di avere un professionista dedicato o semplicemente un ’ area della cucina . Per questo motivo mi preme insistere , ogni volta che posso , sull ’ importanza di avere poche proposte in carta che siano semplici ma realizzate con grandi materie prime . La mia Nuvola di Panna , ad esempio , vuole dimostrare come anche una macedonia , con pochi ottimi ingredienti e tecniche semplicissime , possa diventare un dessert non solo goloso ma anche molto scenografico ». E per realizzarla Fusto utilizza Excellence , panna da montare al 35 % di m . g ., |
ideale per essere incorporata o per decorare , con una ottima capacità di montare e un gusto fresco di latte , e Sublime , panna con il mascarpone al 36,5 % di m . g ., dalla texure ricca e cremosa e dalla struttura liscia e corposa una volta montata : due prodotti che esprimono al meglio la filosofia Elle & Vire Professionnel ® ed esprimono il modus operandi che si racchiude dietro le creazioni di Fusto , ovvero sorprendere per piacevolezza , leggerezza e bontà . www . elle-et-vire . com / it / it / pro |