GRANDE CUCINA 01-2022 | Page 110

GrandeCucina per Elle & Vire Professionnel ® I

Il Pastry Chef Gianluca Fusto presenta la panna da montare Excellence e la panna con mascarpone Sublime di Elle & Vire Professionnel ® , due prodotti in grado di rendere un dolce goloso , scenografico e ricco di gusto , che soddisfano le aspettative dei professionisti più esigenti

LA BONTÀ INIZIA DAL DESSERT

a cura della redazione
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A tavola si può sorprendere in tanti modi , ma se c ’ è una cosa da cui non si può prescindere in un ’ ottima cena è la chiusa , il momento del dolce , che va a sublimare e completare l ’ intera esperienza sensoriale e gustativa del menu . Lo sa bene Gianluca Fusto , uno dei pasticceri più riconosciuti e apprezzati al mondo , ambassador da molti anni di Elle & Vire Professionnel ® , lo storico brand francese sinonimo di altissima qualità , il cui range di prodotti professionali spazia da panna , burro , formaggi e dessert . L ’ azienda oggi è presente sul mercato in 120 paesi nei 5 continenti ed esprime la sua filosofia in quattro , magiche , parole chiave : Gusto , Origine , Eccellenza e Natura , che si traducono all ’ atto pratico in proposte dal forte contenuto tecnico , in grado di
incontrare e soddisfare le esigenze dei professionisti . « La pasticceria , in tanti ristoranti , non ha sempre la possibilità di avere grande spazio » afferma Gianluca Fusto « spesso questo accade perché non c ’ è modo di avere un professionista dedicato o semplicemente un ’ area della cucina . Per questo motivo mi preme insistere , ogni volta che posso , sull ’ importanza di avere poche proposte in carta che siano semplici ma realizzate con grandi materie prime . La mia Nuvola di Panna , ad esempio , vuole dimostrare come anche una macedonia , con pochi ottimi ingredienti e tecniche semplicissime , possa diventare un dessert non solo goloso ma anche molto scenografico ». E per realizzarla Fusto utilizza Excellence , panna da montare al 35 % di m . g .,
ideale per essere incorporata o per decorare , con una ottima capacità di montare e un gusto fresco di latte , e Sublime , panna con il mascarpone al 36,5 % di m . g ., dalla texure ricca e cremosa e dalla struttura liscia e corposa una volta montata : due prodotti che esprimono al meglio la filosofia Elle & Vire Professionnel ® ed esprimono il modus operandi che si racchiude dietro le creazioni di Fusto , ovvero sorprendere per piacevolezza , leggerezza e bontà . www . elle-et-vire . com / it / it / pro
EXCELLENCE , PANNA DA MONTARE 35 % M . G .
SUBLIME , PANNA CON MASCARPONE 36,5 % DI M . G .
Il “ pregiato ” latte del Nord della Francia e il know how normanno di Elle & Vire Professionnel ® hanno permesso di ottenere questa panna d ’ eccezione . Ideale per essere incorporata o per decorare , è dotata di un ’ ottima capacità di montare (+ 2,7 volte il volume iniziale ) e tenuta , un gusto fresco di latte unico . Ha un bel color bianco , consistenza liscia e cremosa , e qualità costante tutto l ’ anno . Nel formato da 1 L .
È composta da 30 % mascarpone e da 70 % Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® . Si utilizza come una qualsiasi altra panna da montare , garantendo elevata affidabilità , regolarità e una texture ricca e cremosa . È piena di gusto e ha una bella struttura liscia una volta montata . È anche ideale per realizzare decorazioni molto precise e garantisce una tenuta eccezionale per 48 h a 4 ° C . Ha inoltre una elevata resistenza a congelazione e decongelazione . Disponibile nel formato da 1 L .
Lo chef Gianluca Fusto ,