L ’ opinione di Mattia Pastori
« Il caffè può essere un elemento fondamentale per la preparazione di un cocktail grazie alle sue molteplici sfumature : non deve essere considerato unicamente come un ingrediente che apporta note amare , perché può fornire una struttura acida oppure profumata , a volte anche esotica . Tutto dipende dalla qualità del caffè , dalla tostatura e dal metodo in cui viene estratto . Per la preparazione di un buon cocktail con caffè bisogna poi trovare la corretta unione tra la tecnica che viene utilizzata per preparare il drink , quella scelta per l ’ estrazione del caffè e il risultato finale che si vuole ottenere . Da non sottovalutare nell ’ impiego del caffè in un drink , infine , è un ulteriore elemento importante , ovvero le proteine grasse all ’ interno del caffè , che aiutano a servire cocktail con una buona schiuma persistente , un po ’ come quella che si ottiene dall ’ uovo o mediante l ’ uso di altri latticini ». Di seguito la ricetta dell ’ Espresso Martini firmato da Mattia Pastori per Excess Venice Boutique Hotel & Private Spa ***** di Venezia . Un classico della mixology contemporanea bevuto da tutte le grandi star del cinema . ph . Elena Ottini
Espresso Martini
Ingredienti Rum Scuro 5 cl Liquore al Caffè 1 cl Caffè Espresso 1 cl Sciroppo di zucchero 1 cl
Shakerare tutti gli ingredienti e versare in una coppa da cocktail , decorando con un crusta di caffè e zucchero .
109 origine Ethiopia . Servito poi in un tumbler basso con della polvere di cacao a guarnire . « Non ha una spinta alcolica eccessiva , ma presenta una texture ideale sia all ’ ora dell ’ aperitivo in pairing con un ceviche di pesce , sia a cena , magari per accompagnare un risotto arancia , fiori di zucca e bacon » spiega Nicola Battista . La tendenza è dunque ormai chiara , ma la strada che si avvia a percorrere non è affatto scontata . Per questo sarà interessante osservare come gli attori protagonisti di questa partita – barman , chef , ristoratori , produttori e aziende – faranno divulgazione sulla cultura del caffè rendendo meno netti i confini tra il bancone di una caffetteria e quello di un cocktail bar .