HOTEL & RESTAURANT
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CREATIVITÀ IN LAGUNA
Nuovo ruolo per Matteo Panfilio , che diventa executive chef all ’ hotel Aman Venice e arricchisce la cucina di “ prossimità ”, modulando i piatti su ingredienti del territorio interpretati in chiave contemporanea
HOTEL & RESTAURANT
È dello chef Matteo Panfilio la nuova proposta gastronomica di Aman Venice : un approccio sostenibile il suo , dove protagonisti dei piatti sono prodotti inusuali della regione come i carciofi alla salicornia , la selvaggina delle isole , gli asparagi e il radicchio dell ’ entroterra , proposti in chiave creativa e contemporanea . Approdato ad Aman Venice come Sous Chef nel 2021 , Panfilio assume oggi il nuovo incarico di Executive Chef , modulando il menu sulla filosofia che dal 2019 anima questo lussuoso hotel della Serenissima : il “ Cook the mountain ” del tristellato Norbert Niederkofler del St . Hubertus e consult chef di Aman . Panfilio , classe 1987 , piemontese di origine , ha una solida esperienza in Italia , dove è stato Sous Chef del Bellevue di Taormina , all ’ interno del 5 * Hotel Metropol , e all ’ estero , a Londra , dove ha lavorato sotto la direzione di big del calibro di Gordon Ramsey , Tristan Mason e Alberico Penati . Tante le esperienze – per tre anni ha collaborato con gli executive chef del Ristorante Da Vittorio per la creazione dei menu degli stellati Da Vittorio St . Moritz e Da Vittorio a Bergamo – che lo hanno portato a Venezia – prima all ’ Hotel Gritti Palace e poi ad Aman Venice – e che hanno strutturato questo suo modo innovativo di cucinare , a metà fra contaminazione , prossimità e futuro . www . aman . com
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TRA TERRA E MARE
Una cucina che si muove fra elementi diversi ed expertise internazionale quella di Marco Bernardo , oggi chef del ristorante La Magnolia dell ’ Hotel Byron in Versilia
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A prendere il timone del ristorante La Magnolia , 1 stella Michelin , all ’ interno dell ’ Hotel Byron di Forte dei Marmi , lo chef Marco Bernardo , classe 1994 . Riaperto alla fine di maggio , il ristorante , raffinato locale a bordo piscina , vede con Bernardo un menu completamente rinnovato . Originario di Airola , in provincia di Benevento , dopo il Liceo Scientifico si iscrive al Master in cucina e pasticceria presso la scuola “ Dolce e Salato ” di Maddaloni , ha poi diverse esperienze in cucine importanti come quella accanto a Sergio Mei al Four Seasons Hotel di Milano e a Parigi a Le George Four Seasons Hotel , dove inizia come demi chef de partie vicino allo chef Marco Garfagnini , e diventa chef de partie con lo chef Simone Zanoni con cui il ristorante ottiene una stella Michelin . Si traferisce quindi a Londra , da Alaine Ducasse at The Dorchester , tre stelle Michelin , per poi rientrare a Parigi come chef e manager di Duga Family , un progetto di hôtellerie e ristorazione , fino ad arrivare in Versilia come executive chef dall ’ aprile del 2022 . La sua cucina , come racconta il proprietario dell ’ Hotel Byron , Salvatore Madonna , è “ un mix di suggestioni mediterranee , semplicità , gusto e che non dimentica lo sguardo internazionale ”, con piatti che viaggiano fra terra e mare , in un continuo scambio di ingredienti eccellenti , e in cui vengono introdotte materie prime antiche attualizzate in chiave contemporanea . www . hotelbyron . net
Un ritratto di Marco Bernardo , solida esperienza e una cucina che si calibra su un mix di mediterraneità con uno sguardo oltreconfine .