Goals Magazine: Buen día Chef Bezaleel le agradecemos su tiempo e interés por formar
parte de este proyecto. Comencemos por, ¿cuál fue el impulso o la detonante para tomar
su decisión por estudiar gastronomía?
MB: Estudie gastronomía por qué de niño siempre veía a mi mamá dando cursos de cocina
(es enfermera nutrióloga) en los patronatos; mi papá es General del Ejército y desde tempra-
na edad yo viajaba mucho por su trabajo. En cada comunidad de México o el extranjero me
gustaba probar toda la comida. Tras varios cursos de cocina tomados en la preparatoria me
decidí a estudiar esta carrera que me llena 100% en mi vida.
GM: ¿Cómo y en dónde inicia su carrera como Chef?
MB: Estuve 2 años y medio en España (Principado De Asturias) cuando llegué a México nue-
vamente me contrató el grupo posadas a mis 23 años de edad, para estar a cargo de hoteles
como Fiesta Inn tanto en Chihuahua, Nogales, Tijuana y en el Hotel Fiesta Americana en
Hermosillo. En el 2005 llegué a Cancún y me contrataron en el Hotel Live Aqua como Chef de
Partida. A partir de ahí comenzó mi trabajo en la ciudad de Cancún.
GM: ¿Cuál considera que es el futuro en la gastronomía de la zona?
MB: El futuro de la gastronomía en la parte que corresponde a Quintana Roo viene con mu-
cha fuerza. Por mi parte como cocinero mexicano, actualmente trabajo con el colectivo de
cocineros de Quintana Roo. Tratamos de informarnos y ser partícipes del cambio generacio-
nal de la cocina en el estado, por medio de investigación de fondo para que se consuma el
producto producido junto con un desarrollo sustentable, a manera de trabajar el producto y
darlo a conocer en casas, hoteles y restaurantes.
GM: ¿Podría platicarnos acerca de sus diferentes y ricas propuestas ubicadas en Cancún?
(La Sabina Mezcalería, I LOVE Ceviche, Nader 88)
MB: Empecé mi primer restaurante en la Av. Nader con el nombre “I LOVE Ceviche” lo tuve
abierto casi 8 años en lo que hoy conocemos como la #RutaNader. Después desplazándome
a mi nacionalismo de los destilados, puse una Mezcalería llamada La Sabina en la Av. Nichup-
té. El año pasado con todo y mi posicionamiento de ser Vicepresidente gastronómico de la
Canirac, se me ocurrió aplicar la cocina mexicana contemporánea, pero con productos de la
península y de ahí nace mucho de lo que es ahora Nader 88.
GM: ¿Qué experiencia culinaria ofrece Nader 88?
MB: Nader 88 le da un giro completo a todo lo que has visto y comido en el centro de nuestro
Cancún. Un “fine dinning” con una atmósfera cómoda y lleno de partes únicas tanto en pala-
dar como arquitectónicamente.
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