GM: Actualmente, ¿Qué es lo que más disfruta de su reciente programa “Aventura Gastro-
nómica”?
AC: Viajar siempre ha sido una de mis grandes aficiones, ya que para mí los viajes ilustran. Con
Aventura Gastronómica es prácticamente lo que hacemos. Viajamos, exploramos y aprende-
mos.
GM: ¿De qué sabores o cocinas es fanático el Chef Aquiles?
AC: Sin duda de la cocina de mi madre y de mi abuela.
GM: ¿Cuál es su platillo favorito?
AC: ¡El pozole! El pozole me mata, mi favorito es el pozole blanco.
GM: ¿Qué ingrediente considera definitivo de la cocina mexicana?
AC: Qué difícil pregunta. Pero fíjate que, si la cocina fuera una ecuación, yo diría que es frijol
más maíz multiplicado por chile. El chile no suma, sino que multiplica. Esa es la cocina. La co-
mida mexicana es una de las comidas del mundo que ha sufrido más mezcolanzas a lo largo
del tiempo y para dar una respuesta, hay que preguntarse ¿qué somos los mexicanos? Nues-
tro pueblo y raza no se entendería sin la colonización de los españoles y sin los indígenas. El
cilantro que viene de Asia o la papa que de Perú fue a España y luego a México.
GM: ¿Qué cosas inspiran a un chef que marca pauta?
AC: En mi caso, mi familia, el amor que le tengo a mi país y por supuesto la satisfacción de
hacer las cosas bien.
GM: En su opinión, ¿Quiénes son los Chefs más importantes de México en la actualidad?
AC: Los chefs más importes para mi hoy en día, son los que estan comprometidos con el oficio
de cocinero y lo mas importante comprometidos con México. Yo creo que eso te hace un gran
Chef.
GM: Sabemos que es fan del Rock, ¿Cómo comparte esta afición con tan apretada agenda?
AC: Siempre estoy escuchando musica, es algo que me llena y hace más amenos los viajes
cuando no veo a mi familia. Cuando estoy en Sotero me pongo a tocar por ratos (cuando se
puede)
GM: ¿Existen planes a futuro con algún proyecto del qué podamos saber?
AC: ¡Por ahí les tenemos varias sorpresas este año que seguramente les van a encantar!
GM: ¿Cuál es la recomendación que se le puede dar a un comensal para que aprecie la ver-
dadera cocina mexicana y sus sabores?
AC: No dejar de comer los sabores de la cocina y la gastronomía mexicana. El día que desa-
parezcan nuestros sabores, va a morir mucho de las tías, las abuelas, las mamás y sobre todo
de los recuerdos.
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