Goals Magazine: ¿Cómo despega su carrera como chef?
Aquiles Chávez: Mi carrera como chef despega cuando participé en concursos de cocina
como “Joven Chef Mexicano”. A partir de ese momento comencé a incursionarme a fondo
dentro del medio gastronómico.
GM: En su juventud, ¿Se imaginó ejerciendo otra carrera que no incluyera la cocina?
AC: ¡Siii! ¡Siempre quise ser músico!
GM: ¿Quiénes han sido los personajes más influyentes en su vida?
AC: ¡Definitivamente mi abuelo Sotero y mi padre Víctor Chávez!
GM: ¿Podría hablarme un poco acerca de La Fisheria? Su concepto, su estilo.
AC: La fisheria es cocina de mar. Cocina honesta y franca en donde vas a relajarte, a comer
rico y sobre todo ¡a pasarla bien! Ahí sin duda nos gusta consentirlos a todos, incluso a tus
mascotas, ya que somos ¡PET FRIENDLY!
GM: ¿Por qué Playa del Carmen como ubicación para la Fishería?
AC: Aparte que es uno de mis lugares favoritos, el clima y el calor son perfectos para los ma-
riscos y pescados que nos gusta cocinar.
GM: ¿Cómo nace su restaurante Sotero? ¿Qué inspiró o de donde viene el concepto?
AC: Sotero surge de la intensión de construir un negocio familiar con mi padre, mi hermano y
nuestras respectivas familias… Y sin duda que llevara el nombre de mi abuelo (Sotero).
GM: ¿Nos podría describir el tipo de experiencia que se ofrece aquí? ¿A que clase de públi-
co está enfocado?
AC: Sotero es comida con oficio, es cocina construida, es cocina pensada. Sotero es una
gastronomía que también tiene mucho contenido. Detrás de la tradición que enarbola una
receta, hay un trabajo de investigacion para los ingredientes y materias primas.
Es andar en los campos de las literaturas poco exploradas para saber en donde estamos pa-
rados con nuestros ingredientes, no es solo comer. Vendemos comida y es comida muy rica,
pero existe un plus que viene en forma de historia y de relatos de lo que estas comiendo
como: ¿Cuánto tarda en hacerse? ¿De donde se consiguen los ingredientes? O ¿Por qué lo
hacemos así? Simplemente es algo que disfrutamos mucho de hacer en Sotero. Es por eso
que Sotero es cocina para toda la familia.
GM: ¿Podría hablarnos un poco acerca del logotipo representativo de Sotero?
AC: El logotipo de Sotero es una fusión de los oficios en mi familia. El martillo representa a
mi abuelo Sotero de oficio carpintero, la pica de geólogo que representa a mi padre (uno de
los geólogos más importantes del país) y por supuesto el cuchillo de Chef que representa mi
oficio de cocina.
GM: Cambiando un poco de tema, ¿Qué llevó al Chef Aquiles a la televisión?
AC: La televisión llego con la idea de hacer algo de entretenimiento sano y familiar. Día a día
seguimos evolucionando y explorando nuevos proyectos, obviamente enfocados al entrete-
nimiento sano y familiar.
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