Küncüt mürӘbbӘsİ ―
( ˚ tərkİbİ ˚)
1 kq qara küncüt 1 ½ kq şәkәr tozu 1.3 l su ½ limonun suyu
―
( ˚ Hazırlanmasi ˚)
Кунжутное варенье ―
( ˚ Ингредиенты ˚)
1 кг черного кунжута 1 ½ кг сахарного песка 1,3 л воды сок половины лимона ―
( ˚ Приготовление ˚)
1. Küncüt tәmiz, böyük vә quru tavada, qazın orta hәddindә 3-4 dәqiqә qovrulur. Bu zaman küncütü dayanmadan qarışdırmaq lazımdır. Sonra dәrhal küncüt başqa nimçәyә tökülür vә soyudulur.
2. Küncüt әtmaşınının xırda gözündәn 2 dәfә keçirilir.
3. Şirә üçün şәkәr vә su qarışdırılır, qaynadılır. Üzәrinә küncüt tökülür vә qarışdıra-qarışdıra 25 dәqiqә qaynadılır. Köpüyü yığılmır. Limon şirәsi qatılır vә daha 5 dәqiqә qaynadılır. Limon mürәbbәnin kristallaşmasının qarşısını alacaq.
4. Mürәbbә soyudulur. Əgәr mürәbbә çox qatı alındısa, üzәrinә 100 ml qaynar su tökülür vә 5 dәqiqә daha qaynadılır. Mürәbbә steril bankalara doldurulur.
5. Mürәbbәnin qurumaması üçün ağzıqapalı qabda saxlamaq lazımdır. Küncüt mürәbbәsi süfrәyә vermәzdәn öncә yaxşı qarışdırılır.
1. Обжарить кунжут 3-4 минуты на среднем огне в широкой сухой сковороде, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, затем пересыпать жареный кунжут со сковороды на плоское блюдо или тарелку, оставить до остывания.
2. Прокрутить обжаренный кунжут через мелкую насадку мясорубки 2 раза, отложить в сторону.
3. Смешать воду и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, после чего насыпать кунжут в сироп и, не снимая пенки, варить при постоянном помешивании 25 минут.
4. Выжать в варенье сок половины лимона и проварить его еще 5 минут. Лимон предотвратит кристаллизацию сахара в охлажденном варенье.
5. Остудить варенье. Если консистенция варенья оказалось слишком густой, можно добавить 100 мл горячей воды и проварить еще 5 минут.
6. Разлить по стерильным банкам.
7. Хранить варенье только в закрытой емкости, иначе варенье может подсыхать. Перед подачей варенье следует перемешать.
63