AVES Y CARNES.
¿Qué podemos decir a cerca de las aves?
El mundo de las aves se refiere a todas aquellas que son domesticadas usados para consumo humano.
Siendo el más popular el pollo por su alto valor nutritivo y su sabor sutil se convierte en uno de los insumos más importantes de los menús tanto de restaurantes como de casa.
La carne de las aves es más fácil de digerir a comparación de la carne roja, contiene proteína y sirve para la reconstrucción de tejidos además de proveer energía. Contiene un nivel muy bajo de grasa.
¡QUE NO TE AGARREN EN LA MOVIDA! Aprende a distinguir entre aves de buena y mala calidad a la hora de comprarlos con los siguientes consejos:
La carne debe de estar firme
La piel unida a la carne y del color que corresponda a cada ave ejemplos
Olor agradable
La piel no debe de estar pegajosa
Temperatura de conservación y tiempo de vida
Las aves, para su reposo después de ser sacrificadas deben de conservarse sostenidas por las patas y reposar al menos 24 horas para que la carne este suave para su consumo.
LAS AVES CON MAYOR PRESENCIA EN EL MUNDO:
Pollo
Pato
Rock Cornish
Pichón
Codorniz
Pavo o Huajolote
Avestruz
LAS AVES DE CAZA MAS RECONOCIDAS:
Gallina de Guinea
Codorniz
Cornish
Faisan
Almacenamiento
Refrigeración: Temp. – 1°C con un 90 porciento de humedad (2 a 14 días; dependiendo de la temperatura de conservación.)
Congelación: Temp. -18°C (Hasta 9 meses)